Tempura clásico japonés

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
• Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes.

• Verduras
• Corte las chaucha, la zanahoria y el gobo en juliana de 6 cm de largo.
• Retire el tronco de los shiitake y tornee la superficie formando una estrella en el centro.
• Corte el renkon (raíz de loto) en rodajas finas al bies.
• Corte los extremo de la berenjena en láminas finas y a éstas en tiras finas sin llegar a la base.
• Separe en dos partes, abra cada una como un abanico y atraviese con palillos de madera para que no vuelvan a unirse.

• Pescados y mariscos
• Corte los filetes de lenguado en porciones transversales de 5 x 3 cm y 3 mm de espesor.
• Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.
• Limpie los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Practíqueles un corte longitudinal por la parte ventral en forma de mariposa.
• Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.

• Tempura
• Caliente el aceite a 168º-170° y mantenga esta temperatura constantemente.
• Pase solo una cara de las verduras por la masa y fríalas aproximadamente durante 5 minutos.
• Pase los pescados y mariscos (previamente enharinados) por la masa y fríalos durante 6 minutos.
• Escurra sobre una rejilla.

• Salsa
• En una cacerola disponga el fondo de pescado y lleve a ebullición.
• Agregue el katsuo-bushi, cocine por unos segundos y cuele a través de un lienzo.
• Agregue la salsa de soja, el mirín y caliente hasta alcanzar los 60º C.
• Sirva en una salsera.

• Presentación
• Sirva los vegetales, pescado y langostinos en vajilla para tempura y acompañe con la salsa, jengibre y nabo rallado.