30 Min
Tempura
Aprende a preparar esta receta de Tempura , de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Batatas2 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevo1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Zanahorias2 Unidades
- Langostinos8 Unidades
- Shiitake200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chauchas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Calamar1 Unidad
- Salsa
- Katsobushi30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mirin1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
- Limpie el calamar y corte en tiras del tamaño de un bocado.
- A cada trozo de calamar realice cortes superficiales sobre su carne.
- Corte la zanahoria en juliana.
- Corte la cebolla en pluma.
- Pele y corte las batatas en rebanadas gruesas al sesgo.
- En un bowl mezcle ligeramente la harina con el huevo y agua helada hasta formar una pasta granulada.
- Pase los distintos ingredientes, comenzando por las verduras, por esta pasta y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre una rejilla.
- Salsa
- En una cacerola con agua caliente hidrate el katsobushi hasta que rompa el hervor.
- Incorpore la salsa de soja, el mirín y mezcle bien.
- Pase por un tamiz.
- Presentación
- Sirva el tempura en una fuente.
- Acompañe con la salsa.