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Temaki sushi de huevas de pescado
Aprende a preparar esta receta de Temaki sushi de huevas de pescado, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Huevas de salmón rosado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevas de merluza300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y pimienta verdeA gusto
- Huevos8 Unidades
- Negui (Cebolla de verdeo blanca)200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hojas de mostaza1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz aderezado de sushi200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Palta1 Unidad
- Alga nori2 Hoja
- Mayonesa de palta con wasabi
- Aceite De Oliva5 cdas.
- Palta1 Unidad
- Mayonesa4 cdas.
- Wasabi1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Pepino1 Unidad
- Nabo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Pique el negui o cebolla de verdeo.
- Coloque los huevos en un bowl junto con el negui, sal y pimienta, luego bata hasta romper el ligue.
- Lleve una sartén al fuego y una vez caliente agregue el aceite neutro, luego retire el exceso con papel absorbente y vierta una parte del huevo para obtener un omelette fino, tape la sartén y cocine durante 3 minutos, retire del fuego y deje reposar durante unos minutos. Proceda del mismo modo con el resto del huevo.
- Sazone con sal y pimienta las huevas de merluza de ambos lados.
- En una sartén caliente con aceite neutro selle las huevas de merluza de ambos lados. Una vez frías corte en bastones.
- Corte el alga nori y los omelettes del mismo tamaño, 18 x 10, 5cm.
- Retire el carozo de la palta y córtela en finos gajos.
- Mayonesa de palta con wasabi
- Retire el carozo de la palta, quite las puntas y pélela, luego corte en trozos.
- Hidrate el wasabi con agua.
- Coloque en una procesadora la palta junto con el wasabi y la mayonesa, procese e incorpore de a poco el aceite de oliva, bata hasta emulsionar.
- Armado
- Sobre una esterilla de bambú coloque un omelette, encima acomode el alga nori, cubra la mitad del alga con una fina capa de arroz aderezado, luego disponga sobre el arroz gajos de palta, un bastón de hueva de merluza, hojas de mostaza y huevas de salmón rosado, por ultimo enrolle en forma de cono.
- Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Presentación
- Presente en una fuente el temaki sushi de huevas de pescado.
- Decore con huevas de salmón rosado y finas láminas de nabo y pepino.
- Acompañe con la mayonesa de palta con wasabi.