30 Min

Tatin caribeña

Aprende a preparar esta receta de Tatin caribeña, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet

Ingredientes

4
  • Crema chantilly
  • Crema de leche200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Azucar impalpable20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Figuras de caramelo
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Agua50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Vinagre Blanco40 cc
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Masa de hojaldre
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Almendras50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Harina200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Huevos3 Unidades
  • Extracto de vainilla1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Relleno
  • Manteca80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Bananas200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Azucar240 grs.
     Conversión

    Kg.0.24
    Onza(s)8.47
    Libra(s)0.53
  • Mango200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Manzana golden1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10

Preparación de la Receta

  • Masa de hojaldre
  • Muela las almendras.
  • En un bowl coloque manteca, huevos, extracto de vainilla, almendras, azúcar y agregue de a poco la harina mezclando con las manos hasta formar una masa suave.
  • Deje descansar durante media hora.
  • En la mesada enharinada estire la masa con un palo de amasar.
  • Relleno
  • Pele y corte el mango en láminas.
  • Pele y corte la manzana en cubos.
  • Pele y corte la banana en cubos.
  • En una sartén con una cucharada de manteca y azúcar dore las láminas de mango de ambos lados. Retire y corte a la mitad.
  • En otra sartén con una cucharada de manteca y azúcar saltee las manzanas hasta dorar y retire.
  • En la misma sartén que utilizo para las manzanas, agregue una cucharada de manteca y azúcar y saltee las bananas. Retire.
  • En un bowl mezcle las manzanas con las bananas. Reserve.
  • Armado
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Forre con el mango un molde individual y rellene con las frutas acarameladas.
  • Cubra el molde con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
  • Lleve al horno y cocine durante quince minutos.
  • Retire y deje enfriar en la heladera.
  • Crema chantilly
  • En un bowl coloque la crema de leche y bata hasta que quede consistente, añada de a poco el azúcar impalpable sin dejar de batir.
  • Figuras de caramelo
  • En una sartén coloque azúcar, vinagre y agua. Cocine hasta formar un caramelo claro.
  • Con una cuchara tome una porción de caramelo y coloque sobre un cilindro dando vueltas para formar un rulo. Dejar enfriar y retire del cilindro.
  • Presentación
  • Sobre un plato desmolde la tarta de frutas, acompañe con crema. Decore con las figuras de caramelo.

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