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Tataki de atún rojo con infusión de verduras asiáticas
Aprende a preparar esta receta de Tataki de atún rojo con infusión de verduras asiáticas, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hondashi10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Jengibre rallado10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Echalotte1 Unidad
- Nabo rallado1 Unidad
- Pepino Japonés1 Unidad
- Algas wakame10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla de verdeo2 Tallos
- Atún rojo1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Infusión de verduras asiáticas
- Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mirin30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Age (lamina de tofu frita)2 Láminas
- Sake15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hondashi (Concentrado de pescado)2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Pack choy1 Planta
Preparación de la Receta
- Tataki de atún rojo
- Quite los extremos del pepino y luego córtelo en láminas en diagonal.
- Hidrate en agua las algas wakame durante 8 horas.
- Pele y corte el echalotte y los dientes de ajo en finas láminas.
- Corte en juliana la cebolla de verdeo.
- Corte el atún en postas
- Luego traspase las postas con palillos de brochettes en cada extremo.
- Selle las postas sobre el fuego directo de ambos lados, retire y coloque en un recipiente con agua fría para cortar la cocción, retire y escurra sobre un paño.
- Disuelva el hondashi en 3 cucharadas de agua tibia, luego incorpore la salsa de soja y jugo de limón, mezcle
- Infusión de verduras asiáticas
- Corte el age en bocados.
- Corte las hojas y las pencas de pakchoy en trozos.
- En una cacerola con abundante agua caliente cocine el age, condimente con mirin, salsa de soja, sake y hondashi, cocine a fuego medio.
- Una vez que rompa hervor agregue primero las pencas y luego las hojas de pakchoy, tape la cacerola y apague el fuego.
- Armado
- Extienda sobre las postas de salmón una fina capa de ajo y jengibre picado, luego golpéelas suavemente de ambos lados con una de las caras de un cuchillo de hoja ancha, por ultimo corte las postas de salmón en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de una posta de salmón y decore con nabo rallado, las algas wakame hidratadas y las láminas de verduras.
- Sirva en una fuente la infusión de verduras asiáticas.