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Tataki de atún con confitura de tomate y jengibre, vinagreta de guindillas de ibarra y flores
Aprende a preparar esta receta de Tataki de atún con confitura de tomate y jengibre, vinagreta de guindillas de ibarra y flores, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Confitura de tomate y jengibre
- Aceite de oliva suave
- Cebolleta fresca1 Unidad
- AlbahacaHojas
- Jengibre fresco20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - SalUna pizca
- Azucar morena50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomate pera o rama1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Vinagre de jerez100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ingredientes para 1/2 ración
- Confitura de tomate y jengibre35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Lomo de atún100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal en escamas
- Vinagreta de guindillas de ibarra25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Vinagreta de guindillas de ibarra
- Aceite de oliva extra virgen variedad arbequina250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Carne de tomate del país100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolleta roja fresca picada en brunoise30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema balsámica10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Guindillas de ibarra picadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal
- Vinagre de jerez50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Para la vinagreta de guindillas de ibarra
- Picamos todos los ingredientes, aliñamos con el aceite, vinagre y crema balsámica, ponemos a punto de sal.
- Dejamos reposar mínimo 2 horas.
- Para la confitura de tomate y jengibre
- Pelamos los tomates, despepitamos y cortamos en cubos de medio centímetro de lado.
- En una cazuela al fuego suave ponemos a confitar la cebolleta bien picada y el jengibre en laminas con unas gotas de aceite de oliva suave.
- Una vez confitada, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo, desglasamos con el vinagre. Reducir casi a seco, añadir el tomate, poner a punto de sal, y cocer hasta evaporar el agua de vegetación del tomate.
- Enfriar y conservar esta confitura en nevera.
- Para la presentación
- Los lomos de bonitos, que tendremos atemperados, pondremos a punto de sal y los marcaremos en la plancha para darle color por ambos lados, cuidando de dejar el centro poco hecho y muy jugoso.
- Servimos sobre la confitura de tomates templada, aliñamos con la vinagreta de Guindillas y sazonamos con sal en escamas.
- Terminamos con unas flores o mini brotes de decoración.