30 Min
Tasa crocante de sésamo con ananás confitadas
Aprende a preparar esta receta de Tasa crocante de sésamo con ananás confitadas, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ananás ligeramente confitadas
- Rhum2 cdas.
- Manteca4 cdas.
- Azucar4 cdas.
- Anana4 k
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Crema al romero
- AguaCantidad necesaria
- Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Yemas5 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Romero2 Ramas
- Gelatina sin sabor3 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Crocante de sésamo
- Sésamo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Glucosa25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Avellanas Picadas2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa de remolachas
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Almibar100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Remolachas baby150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Crema al romero
- Haga una infusión calentando la crema y el romero a 60° y deje durante 20 minutos.
- Mezcle las yemas con el azúcar, agregue la infusión de romero, bata y vuelva la mezcla al fuego batiendo bien durante 30 segundos hasta que nape la cuchara a 83°.
- Retire del fuego, pase por un colador y lleve a un baño maría invertido.
- Añada la gelatina disuelta en agua, bata y coloque en moldes redondos.
- Refrigere.
- Crocante de sésamo
- Coloque la glucosa y el azúcar en la sartén y deje que se forme un caramelo a 160° aprox.
- Agregue el sésamo y las avellanas picadas y mezlce.
- Coloque la mezcla sobre un papel silpat, cubra con otro y estire con palote de madera.
- Corte tiras largas finas y enrolle en un molde circular envuelto en papel aluminio para dar forma de aro.
- Ananás ligeramente confitados
- Pele y corte el ananás en cubos,
- En una sartén coloque un poco de manteca, vierta el ananás y deje confitar levemente.
- Añada el azúcar y termine con el rhum.
- Deje cocinar unos minutos, retire y reserve tibias.
- Salsa de remolachas
- Cocine las remolachas al vapor y procese en un procesador junto con el azúcar y el agua.
- Caliente el almíbar y añada el jugo de remolacha.
- Presentación
- Coloque el crocante en el centro del plato y dentro la crema de romero y las ananás.
- Rocíe con la salsa y decore con chips de remolacha y ananá.