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Tartines de sardina y almeja en pan de centeno con ostras al maracuyá
Aprende a preparar esta receta de Tartines de sardina y almeja en pan de centeno con ostras al maracuyá, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almejas
- Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca pomada100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almejas10 Unidades
- Puré de Ajos2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Ostras
- Ostras10 Unidades
- Sal gruesa1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Maracuyá2 Unidades
- Echalottes4 Unidades
- Vinagre de jerez1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pan de centeno
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina de centeno integral fina500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Levadura30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - AguaMl.
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Semillas de sésamoA gusto
- Harina 000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sardinas
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaA gusto
- Azucar3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ricota200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sardinas10 Unidades
- Sal gruesa3 Taza
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45
Preparación de la Receta
- Pan de centeno
- Coloque en un bowl la levadura junto con el agua, mezcle y deje reposar durante 15 minutos.
- Coloque en un bowl las harinas junto con la sal y el extracto de malta, forme un volcán y en el centro vierta la levadura reposada, mezcle todos los ingredientes y luego amase durante 35 minutos. cubra la masa y deje levar durante 1 hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en porciones, luego deje levar nuevamente durante 30 minutos.
- De forma de pan alargado a dos de las porciones de masa y espolvoree con harina, luego realice en la parte de arriba incisiones superficiales. Deje levar nuevamente durante 1hora.
- Tome el resto de la masa y forme bollitos con las palmas de las manos, luego humedezca con agua y espolvoree con semillas de sésamo. Deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
- Cocine en horno a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente los panes grandes y 15 minutos los bollitos.
- Ostras
- Pele los echalottes y píquelos.
- Coloque en un bowl el vinagre de jerez junto con los echalottes picados, mezcle y deje reposar.
- Abra las ostras y acomódelas sobre una fuente con una base de sal gruesa.
- Retire la pulpa de maracuyá y colóquela en un pequeño recipiente
- Sardinas
- Coloque en un a fuente 2 tazas de sal gruesa y azúcar.
- Descame las sardinas y luego ábralas a medio obteniendo los filetes.
- Disponga los filetes de sardinas con la piel hacia abajo sobre la mezcla de sal y azúcar y luego cubra con la taza restante de sal y azúcar. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 4 horas, luego enjuáguelas con agua para retirar la sal y escúrralas sobre un repasador.
- Corte las sardinas al medio, colóquelas en una fuente y sazone aceite de oliva, pimienta y cilantro picado.
- Coloque la ricota en un bowl junto con el jugo de limón, sal y pimienta, mezcle bien.
- Almejas
- Cocine las almejas vivas unos segundos en el horno, hasta que se abran, luego retírelas de su valva.
- Coloque en un pequeño recipiente la manteca pomada junto con el puré de ajos, perejil picado, azafrán, sal y pimienta, mezcle bien.
- Armado
- Una vez fríos los panes grandes córtelos en finas rodajas.
- Corte una fina tapa de los pancitos y luego con la punta de un cuchillo retire la miga.
- Unte con abundante ricota las rodas de pan, encima disponga los filetes de sardina.
- Cubra las ostras con la pulpa de maracuyá y el vinagre de jerez con echalotte.
- Rellene los pancitos a los cuales le quito la miga con las almejas, luego unte con abundante manteca pomada y cubra cada pancito con su tapa, cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Presentación
- Sirva los panes en una fuente y acompañe con un buen vino.