Tartine de pan de cebolla con hongos y panceta ahumada

Preparación de la Receta

• Pan
• Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
• En una placa con aceite de oliva disponga las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine en horno a 200°C durante aproximadamente 20 minutos. Una vez doradas retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
• Vuelque sobre la mesada la harina común junto con la harina de centeno, realice un hueco en el centro y agregue sal, masa madre y levadura, incorpore el agua de a poco y comience a unir los ingredientes, amase durante 20 minutos y una vez que la masa esta completamente unida extiéndala con las manos, incorpore la cebolla, espolvoree con harina y amase nuevamente hasta que la cebolla quede integrada a la masa. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.

• Relleno
• Corte la panceta en daditos.
• Corte las girgolas en tiras y los portobellos en láminas no muy finas.
• Pele y pique el diente de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos, luego incorpore el ajo y condimente con sal y pimienta.
• Coloque las hierbas picadas en un bowl y condimente con aceite de oliva, mezcle y reserve.
• En otra sartén caliente dore la panceta.
• Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue, condimente con sal, pimienta negra y espolvoree con ciboulette picado, mezcle y una vez dorada la panceta agregue los huevos, mezcle y cocine unos minutos más.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa espolvoréela con harina y divida en trozos de 150 gramos, estírelos con las manos dando forma de pan y déjelos reposar durante 2 horas cubiertos con un paño y en un lugar calido.
• Espolvoree los panes con sal y cocínelos en horno precalentado a 200°C.
• Terminada la cocción de los panes déjelos enfriar y luego córtelos al medio.
• Disponga sobre una mitad de pan los huevos revueltos con panceta y los hongos y agregue hojas de escarola fina y por ultimo tape con la otra mitad de pan, proceda del mismo modo con el resto.

• Presentación
• Presente los tartines de pan de cebolla con hongos y panceta ahumada en una fuente y acompañe con las hierbas picadas.