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Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja
Aprende a preparar esta receta de Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Almíbar
- Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar rubio200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pulpa de fruta de la pasión50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Praliné
- Pistachos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar rubio200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Relleno
- Yema5 Unidad
- Jugo de Limón500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Ralladura de limón2 cdas.
- Leche Condensada1 Latas
- Salsa
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Tarteletas
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - SalUna pizca
- Huevo1 Unidad
- Azucar impalpable120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Tuile
- Ralladura de naranja2 cdas.
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Almendras1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca derretida120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Jugo de Naranja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Varios
- Helado de cremaA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Haga una masa con el harina, la manteca, la sal, el azúcar y el huevo.
- Cubra con papel film y lleve a reposar 20 minutos en heladera.
- Enmanteque moldes individuales.
- Estire la masa y forre las tarteletas.
- Cubra con papel aluminio y encima porotos.
- Precocine en horno a 180º C durante 10 minutos.
- Retire el papel con los porotos y cocine 3 minutos más.
- Relleno
- En un bowl mezcle hasta unir la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y su ralladura.
- Rellene las tareletas y lleve a horno bajo (125ºC).
- Tuile
- Pele, tueste y procese las almendras.
- En un bowl mezcle el azúcar, las almendras, el harina, la ralladura de naranja, el jugo y la manteca.
- Deje descansar en la heladera 1/2 hora.
- Estire sobre un Silpat y cocine en horno medio (170ºC) 8 a 10 minutos o hasta que esté bien dorado.
- Almíbar de frutas de la pasión
- Haga un almíbar con el azúcar, el agua y la pulpa de fruta hasta que rompa hervor.
- Praliné de Pistachos
- Pique los pistachos.
- Haga un caramelo rubio con el azúcar.
- Agregue los pistachos picados revuelva y vuelque sobre un Silpat o el marmol de la mesada con aceite.
- Deje enfriar hasta que endurezca. Pique groseramente.
- Presentación
- Cubra cada tarteleta con el praliné, acompañe con una bocha de helado, encima un trozo de tuile y almíbar a los costados.