En batidora con lira trabajar harina, manteca en cubos, pizca de sal hasta obtener un arenado.
Añadir el queso y continuar trabajando hasta integrar los ingredientes.
Pasar la preparación a la mesada espolvoreada con harina, dar forma rectangular y estirar de 1 cm dándole una vuelta simple (doblar en tercios superpuestos).
Girar la abertura de los pliegues para nosotros, estirar de 1 cm y dar una vuelta doble ( doblar en cuartos superpuestos).
Envolver con film y llevar a heladera.
Relleno
Cortar cebollas rojas en mitades de manera transversal, remolachas peladas en mitades.
Cocinar junto a zanahorias baby al horno a 180 °C con sal, aceite de oliva y manteca hasta que estén tiernos y dulces.
Reservar.
Armado
Colocar en la base de un molde circular de 22 cm aceite de oliva, cubos de manteca y añadir los vegetales asados intercalados completando todo el molde.
Espolvorear con azúcar negra y reservar.
Estirar la masa ya fría de 5 mm y cortar un disco un poco más grande que el díámetro del molde.
Cubrir los vegetales con la masa hundiendo con los dedos y apretando los vegetales.
Llevar a horno a 180 °C por 35 minutos.
Desmoldar y decorar con queso azul, avellanas tostadas y pesto de rúcula.