Tarte Flan Parissien

Preparación de la Receta

• Hojaldre
• En batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo para el amasijo.
• Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
• En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para el empaste.
• Extender sobre film y darle forma rectangular.
• Reservar en frío por 1 hora.
• Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
• Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
• Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
• Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
• Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
• Reservar en heladera.

• Relleno
• Calentar leche con las semillas de 2 vainas de vainilla hasta el primer hervor.
• En un bol mezclar yemas, huevo, azúcar, almidón de maíz, crema de leche y agregar la leche infusionada tibia sin dejar de revolver.
• Volver la mezcla en la olla al fuego y cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta espesar.
• Reservar .

• Armado
• Estirar la masa de 5 mm y fonzar el molde (redondo de 22 cm).
• Incorporar el relleno y cocinar en horno a 170° C por 50 minutos.

• Compota de mango
• Calentar jugo de naranja, azúcar, semillas de vaina de vainilla y láminas de mango hasta que estén tiernos (10 minutos)
• Reservar.
• Servir una porción de flan con la compota de mango fría.