Tarte aux citrong

Preparación de la Receta

• Procese la harina con la manteca, azúcar y yemas hasta unir los ingredientes.
• Deje reposar cubierta en la heladera durante 30 minutos.
• Estire la masa en la mesada enharinada hasta obtener un disco de ½ cm de espesor.
• Forre un molde para tarta con la masa, pinche toda la superficie con un tenedor, cubra con una lámina de papel manteca y porotos.
• Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Crema de limón
• Exprima limones hasta obtener 255 centímetros cúbicos de jugo y cuele.
• En una cacerola disuelva 300 g azúcar con el jugo de limón sobre fuego bajo.
• Derrita la manteca y reserve.
• Mezcle las yemas, los huevos, la maicena y 105 gramos de azúcar hasta homogeneizar.
• En una cacerola limpia mezcle la preparación de huevos y el jugo de limón.
• Revuelva constantemente hasta que rompa el hervor.
• Incorpore la manteca derretida sin dejar de revolver.
• Pase por un colador chino.

• Armado
• Descarte los porotos y el papel manteca de la tarta y rellene con la crema de limón.
• Vuelva la tarta al horno y complete la cocción durante 2 minutos.

• Presentación
• Sirva una porción de tarta en el centro de un plato.
• Decore con cáscaras de limón en almíbar.