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Tartare de salmón fresco, endibias y mizuna con vinagreta de azúcar moscovado
Aprende a preparar esta receta de Tartare de salmón fresco, endibias y mizuna con vinagreta de azúcar moscovado, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salmón600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Marinada
- Yema1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Salsa InglesaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Alcaparras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa TabascoA gusto
- Limon1/2 Unidad
- Pimienta de CayenaA gusto
- Salsa
- SalA gusto
- Varios
- Endibias4 Unidades
- Mizuna200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azúcar moscovado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagreta
- Azúcar moscovado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Elimine las espinas del salmón, la piel y los excedentes de grasa.
- Corte en cubos pequeños regulares y reserve en la heladera.
- Marinada
- Pique finamente la échalote.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle la échalote, las alcaparras, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Tabasco, la salsa inglesa y el aceite de oliva.
- Monte con la yema.
- A último momento mezcle el salmón con la marinada.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle el azúcar con la sal, la pimienta y el aceto.
- Emulsione con el aceite.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las hojas de mizuna y endibias dándole volumen.
- En otro costado disponga un aro moldeador y rellene con el salmón.
- Desmolde el salmón y espolvoree con azúcar muscovado.