Tartare de salmón con vinagreta de wasabi

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en cubos.
• Pele y pique los echalotes y el ajo.
• Pique el ciboulette.
• En un bowl coloque el salmón, condimente con el jugo de limón, jugo de naranja, los echalotes , el ajo, el ciboulette, azúcar, sal y pimienta.
• Mezcle con cuchara de madera.
• Deje marinar por 5 minutos y al final agregue la ralladura de limón.

• Vinagre para sushi
• Mezcle los ingredientes hasta disolver bien los ingredientes sólidos.

• Arroz para sushi
• Lave el arroz y deje reposar por 30 minutos.
• En una olla gruesa coloque el arroz y el agua, tape la olla y cocine a fuego máximo por 5 minutos, luego baje el fuego, cocine por 7 minutos más, retire del fuego y coloque en una fuente.
• Condimente con el vinagre preparado y mezcle sin aplastar hasta que enfrie.
• Reserve tapado con un lienzo húmedo.

• Ensalada con vinagreta de wasabi
• Corte el verdeo japones en aros finos.
• Pele la zanahoria y el nabo, corte con una mandolina en hilos finos y reserve en agua fria por unos minutos.
• En un bowl coloque el verdeo, el wasabi en polvo, salsa de soja, jugo de limón, vinagre de jerez, aceite de maíz, mezcle hasta emulsionar.
• Agregue el nabo y la zanahoria. Mezcle y reserve.

• Piel de salmón glaseada
• Corte la piel del salmón en trozos.
• En una sartén con aceite de maíz coloque la piel del lado de la carne cocine hasta dorar de ambos lados.
• Coloque la piel nuevamente con el lado de la carne hacia abajo y espolvoree con azúcar y agregue salsa de soja, mueva la piel, retire del fuego y reserve.

• Presentación
• Dentro de un aro de metal coloque el arroz con las manos húmedas, apriete y retire el aro, espolvoree con sésamo tostado, por arriba coloque el tartar de salmón y la ensalada con la vinagreta de wasabi.
• Decore con la piel glaseada y las tiritas de ciboulette.