Lave muy bien las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas y luego corte en rodajas finas.
Salsa
En un bowl combine la miel, la salsa tabasco, la mostaza, jugo de limón, una yema de huevo duro picada, el aceite, el Cognac y el pimentón.
Incorpore los ingredientes del tartare y mezcle bien.
Croûtons
Retire la corteza del pan, corte la miga en cubos y disponga en una placa para horno.
Rocíe con aceite y tueste en el horno caliente.
Presentación
En el centro de un plato sirva el tartare con la ayuda de un aro, a los lados una porción de ensalada de manzana, un bouquet de hojas de lechuga, rocíe con aceite, y una yema dentro de un marmita individual.