Tartare de arenques

Preparación de la Receta

• Ensalada
• Corte las manzanas en láminas finas y luego corte en juliana fina.
• Corte los hinojos en láminas finas.
• En un bowl disponga las manzanas, los hinojos, espolvoree con sal y rocíe con jugo de limón, aceite y vinagre de frambuesas.

• Tartare
• Pique finamente la cebolla, las hojas del hinojo, el perejil y el ciboulette.
• Corte el arenque en cubos regulares.
• Reserve una yema de los huevos duros para la salsa y pique el resto.
• Pique los pepinillos y las alcaparras.
• Lave muy bien las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas y luego corte en rodajas finas.

• Salsa
• En un bowl combine la miel, la salsa tabasco, la mostaza, jugo de limón, una yema de huevo duro picada, el aceite, el Cognac y el pimentón.
• Incorpore los ingredientes del tartare y mezcle bien.

• Croûtons
• Retire la corteza del pan, corte la miga en cubos y disponga en una placa para horno.
• Rocíe con aceite y tueste en el horno caliente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el tartare con la ayuda de un aro, a los lados una porción de ensalada de manzana, un bouquet de hojas de lechuga, rocíe con aceite, y una yema dentro de un marmita individual.
• En los bordes esparza los croûtones.