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Tartar de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Tartar de langostinos , de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el salmorejo
- Tomates maduros10 Unidades
- SalA gusto
- Aceite de oliva suave
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Pan duro100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre de jerez
- Para el tartar
- Lima1 Unidad
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Almibar1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Brandy1 Chorrito
- Salsa de soja1 Chorrito
- Tabasco1 Chorrito
- Langostinos Frescos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Para comenzar, hay que lavar muy bien los ingredientes frescos para hacer un salmorejo. Los cortamos todos un poco y los depositamos dentro de la batidora y los trituramos.
- Luego, añadimos sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva a gusto. Volvemos a triturar para que se mezclen todos los sabores. Colamos y reservamos en frío hasta el momento de servir.
- Por otro lado, vamos a preparar el tartar. Para ello, pelamos los langostinos quitándoles las tripas. Guardamos las cabezas y desechamos los esqueletos. Con la carne, hacemos un picado a cuchillo y reservamos.
- Seguidamente, ponemos a marinar los langostinos mezclándolos con el jugo de lima, cebolla de verdeo, el almíbar, una pizca de tabasco, salsa inglesa y un poco de coñac.
- Para terminar, emplatamos el salmorejo y terminamos con una cucharada generosa del tartar.
- Decoramos con cebolla de verdeo y unas gotas de aceite de oliva.
- Servimos.