Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico
45 min
Tartar de Cigalas sobre Mousse de Guisantes
Aprende a preparar esta receta de Tartar de Cigalas sobre Mousse de Guisantes, por Nicola Poltronieri en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar glass 1 cdita
- Guisantes 100 grs
- Cigalas 4 Unidades
- Maracuyá 4 Unidades
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
- Claras De Huevo 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cocer los guisantes en agua salada unos 10 minutos, pasarlos en agua y hielo y triturarlos muy finos. Reservar.
- Colar las maracuya para quitarles las semillas.
- Montar las claras a nieve con el azúcar glass y una pizca de sal.
- Añadir la crema de guisantes a las claras y mezclar de fuera hacia dentro.
- Picar grueso las cigalas y mezclarlas con el jugo de maracuya por 1 minuto.
- Poner las cigalas escurridas en el centro del plato y cubrir con la mousse de guisantes.
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