Pastel de chocolate súper húmedo con relleno de arequipe
Tarta tofee de frutos secos
Aprende a preparar esta receta de Tarta tofee de frutos secos, por Matias Risse en elGourmet
Ingredientes
- Manteca pomada 125 Gramos
- Yemas 4 Unidades
- Azúcar impalpable 110 Gramos
- Harina 0000 300 Gramos
- Tofee de frutos secos
- Azúcar 180 Gramos
- Glucosa 35 Gramos
- Crema 140 Gramos
- Manteca 50 Gramos
- Mix de frutos secos 200 Gramos
- Pasta de coco 40 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
Masa sable de cacao
- Cremar la manteca pomada junto con el azúcar unos minutos, agregar las yemas de a uno.
- Agregar los secos y tomar la masa.
- Estirar entre dos papeles manteca a 4 milímetros de espesor.
- Enfriar una hora y fonzar tartas de 8cm.
- Cocinar 22 minutos a 165°.
Tofee de frutos secos
- Realizar un caramelo a seco con el azúcar y la glucosa.
- Agregar la manteca para que se torne noisette.
- Desglasar con la crema bien caliente. Agregar los frutos secos.
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