Tarta Tiramisú de Queso

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a 170 °C.
• Engrasar el fondo y los lados de un molde redondo desmontable de 23 cm y cubrir el fondo con papel vegetal.
• Mezclar bizcochos de soletilla en migas y la mantequilla fundida y extender la mezcla en el fondo del molde.
• Hornear por 10 minutos a 170ºC y dejar enfriar.

• Ganache
• Hervir la nata y la mantequilla a fuego lento en una cacerola pequeña y las vertemos sobre el chocolate en un bol pequeño.
• Dejar la ganache reposar un minuto y revolvemos lentamente hasta que esté suave.
• Verter sobre la base horneada.
• Mover el molde para distribuirla bien.
• Poner una capa de bizcochos de soletilla sobre la ganache, muy cerca una de otro; podemos partir algunos por la mitad para que quepan, pero no es necesario llenar todo el espacio.

• Relleno de queso
• Con la ayuda de una batidora con el accesorio de pala, batir el queso crema a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, raspando los lados del recipiente una o dos veces.
• Sin parar de batir, añadir lentamente el azúcar.
• Incorporar el mascarpone y, a partir de este momento, mezclar la masa a velocidad media-baja.
• Añadir la maicena seguida del café expreso y la vainilla.
• Echar los huevos uno a uno y mezclar hasta que todos los ingredientes se integren.
• Verter la mezcla en el molde sobre las soletillas y hornear a 170°C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que los bordes exteriores de la tarta de queso estén firmes y comiencen a levantarse un poco, pero el centro todavía temblará.
• Dejar enfriar la tarta durante una hora y luego pasar una espátula alrededor del borde interior del molde.
• Enfriar la tarta sin sacar del molde a temperatura ambiente y luego en la nevera durante al menos 6 horas.

• Cobertura
• Batir la nata, hasta que esté a punto de nieve.
• Añadir el azúcar, la leche desnatada en polvo, una gota de vainilla y volvemos a batir todo.
• Para servir, pasar una espátula nuevamente alrededor del borde interior del molde desmontable y lo retiramos.
• Levantar la tarta con cuidado, retirar el papel vegetal y colocar en una fuente.
• Extender la cobertura de nata montada y espolvorear generosamente con cacao en polvo.
• Enfriar sin tapar en la nevera hasta que esté lista para servir.