30 Min
Tarta tablero de cítricos
Aprende a preparar esta receta de Tarta tablero de cítricos, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de cítricos
- Manteca120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cointreau20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Huevos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar320 grs.
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Jugo De Pomelo60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Crema semi batida800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Jugo De Lima30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Crema pastelera220 g
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Ralladura de las frutas15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Gelatina sin sabor12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Jugo de Naranja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Masa de tarta
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Huevos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Manteca pomada280 grs.
Conversión
Kg. 0.28 Onza(s) 9.88 Libra(s) 0.62 - Azucar impalpable160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Cacao65 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Mermelada de cítricos y manzanas
- Manzanas180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Cointreau30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pomelo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Naranjas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Glucosa100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- Frutas frescasCantidad deseada
- Virutas de chocolate
- Biscuit de vainilla1 Disco
Preparación de la Receta
- Masa de tarta
- Mezcle bien la manteca pomada junto con al azúcar impalpable.
- Incorpore los huevos la esencia de vainilla, mezcle bien y agregue el harina tamizada de a poco amasando hasta integrar.
- Prepare otra masa con los mismos ingredientes y proporciones solo que reemplace 65gr de harina por 65gr de cacao, tamícelos juntos y proceda de la misma manera anterior para lograr una masa de cacao
- Envuelva ambas masas en papel film y deje descansar en la heladera durante 24hs.
- Retire las masas de la heladera, trabaje un poco con las manos, coloque poca harina sobre la mesada y estire la masa blanca en forma redonda con palote de madera hasta dejar de un espesor de 2 a 3mm.
- Coloque sobre una placa de horno con papel manteca, y con un aro redondo corte directamente sobre la masa. Reserve el sobrante de masa.
- Luego estire la masa de cacao y el sobrante de la masa blanca. Corte ambas masas en bastones, y coloque una tira de masa blanca, pinte con huevo el borde y coloque una tira de masa de cacao, pinte la base con huevo y coloque otras dos tiras de masa blanca y de cacao en el lado opuesto a su color hasta lograr un alto de 2cm aproximadamente. Envuelva en papel film y lleve al frezzer hasta que se endurezca (30 min. Aprox).
- Retire cuando esté duro y corte en cuadrados del mismo espesor.
- Coloque los cuadraditos a los bordes de la base de la tarde sobre el aro. Deje descansar unos minutos.
- Lleve a horno a 180° durante 15 minutos.
- Mermelada de cítricos y manzanas
- Lave bien y corte las naranjas, pomelo y lima en finas rodajas con la piel.
- Lave las manzanas y corte en cubos pequeños.
- En una olla a fuego bajo cocine las frutas junto con el azúcar y la glucosa durante 10 a 15 minutos.
- Pasado este tiempo y cuando el azúcar se haya derretido agregue el cointreau.
- Crema de cítricos
- Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
- Coloque los jugos dentro de una cacerola, añada las ralladuras de las frutas, la mitad del azúcar y la manteca, bata bien y lleve a hervor.
- En un bowl coloque el resto del azúcar, lo huevos y bata bien a blanco.
- Vierta los jugos en la mezcla de huevos y vuelva al fuego batiendo hasta llegar a 82gr donde se empieza a espesar.
- Retire del fuego agregue la gelatina bata bien y enfríe en un baño maría invertido.
- Una vez terminada la crema base, mezcle con la crema pastelera , el cointreau y por último la crema de leche.
- Presentación
- Sobre la torta coloque un poco de mermelada, un disco de biscuit, otra vez un poco de mermelada y por último la crema de cítricos.
- Decore con frutas frescas y virutas de chocolate.