30 Min
Tarta soufflé de espárragos
Aprende a preparar esta receta de Tarta soufflé de espárragos, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Esparragos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Queso de Cabra300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Roux
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mostaza en polvo2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Separe las claras de las yemas.
- Agregue una pizca de sal a las claras y bata a nieve.
- Desgrane 180 g aproximadamente de queso de cabra
- Corte el resto en laminas
- Cocine al vapor los espárragos durante 5 minutos.
- Roux
- En una sartén, derrita la manteca, agregue la harina y la mostaza
- Mezcle y cocine 2 minutos.
- Armado
- Agregue al roux la leche hasta obtener consistencia de crema
- Incorpore el queso de cabra desgranado y condimente con sal y pimienta.
- Lleve al fuego y derrita el queso.
- Deje enfriar y agregue las yemas de a una por vez
- Reserve.
- Extienda la masa filo del tamaño del molde a forrar y pincele con manteca fundida agregue otra capa de masa y repita hasta completar cinco capas.
- Forre el molde con la masa previamente forrado con papel manteca.
- Forre la base de la tarta con las laminas de queso de cabra
- Condimente con sal y pimienta y acomode por encima los espárragos.
- Integre las claras a la preparación reservada, en tres veces
- Vierta sobre los espárragos.
- Lleve al horno a 200°C durante 30 minutos.
- Desmolde y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de tarta y acompañe con espárragos.