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Tarta Soleil de Pesto y Piñones
Tarta Soleil de Pesto y Piñones
Aprende a preparar esta receta de Tarta Soleil de Pesto y Piñones, por Osvaldo Gross en elgourmet
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Ingredientes
Amasijo
Harina
400 grs
Agua
220 cc
Sal
10 grs
Empaste
Harina
100 grs
Mantequilla
300 grs
Pesto
Piñones tostados
100 grs
Queso parmesano
100 grs
Sal y pimienta
c/n
Aceite de oliva
70 cc
Ajo
3 Dientes
Albahaca
2 Plantas
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Amasijo
Colocar
harina
, sal y ¾ partes del agua en la batidora y trabajar con gancho hasta integrar los ingredientes y formar un bollo.
De ser necesario agregar de apoco más agua.
Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Envolver con papel film y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
Empaste
En un bol mezclar
mantequilla
pomada y
harina
hasta unir hasta formar una pasta.
Envolver con papel film dándole forma de ladrillo de 1 cm de altura y dejar enfriar por 30 minutos.
Hojaldre
Estirar con palote el amasijo espolvoreando con
harina
la mesada hasta obtener un rectángulo que pueda contener en el centro el empaste.
Doblar el amasijo hacia adentro hasta contener el empaste en su interior.
Estirar con firmeza hasta darle forma de rectángulo y comenzar a realizar los dobleces.
Realizar un doblez simple doblando un tercio de la masa hacia el centro y cubriendo con el tercio restante.
Girar la masa para tener el doblez hacia uno y estirar con palote con firmeza dándole forma de rectángulo nuevamente de 1 cm de altura.
Realizar un doblez doble doblando una parte de la masa hasta la mitad, unir en el centro la otra parte y luego montar una mitad sobre la otra.
Aplastar con palote y dejar 30 minutos en heladera.
Estirar y repetir la operación haciendo un doblez simple y nuevamente un doblez doble.
Reservar en frío estirado en láminas de 1/2 cm de altura y cortada en 2 círculos de de 25 cm de díametro.
Pesto
Procesar hojas de
albahaca
,
ajo
, piñones, queso parmesano rallado emulsionando con aceite de oliva.
Reservar.
Armado
Esparcir el pesto sobre uno de los discos de masa dejando un borde de 2 cm libre.
Esparcir unos piñones extras sobre el pesto y pintar el borde con doradura (huevo con pizca de sal y azúcar).
Tapar con el disco de masa restante pegando los bordes de ambas masas.
Colocar un vaso en el centro para marcar el centro y cortar en 16 porciones iguales.
Retorcer cada porción 4 vueltas y apoyar sobre la base.
Pintar con doradura y hornear a 180 °C hasta
dorar
la masa.
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