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Tarta Reina Ana de Alcauciles
Aprende a preparar esta receta de Tarta Reina Ana de Alcauciles, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Hojaldre
- Agua225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Harina500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Aceite De Oliva100 miliitros
- Alcauciles1 Kilo
- Cebolla de verdeo1 unidad
- Crema de leche50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Laurelc/n
- Limón para su jugo1 unidad
- Manteca50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Puerro1 unidad
- Ajo1/2 Unidad
- Sal y Pimientac/n
- Tomilloc/n
- Vinagre de manzana60 miliitros
- Vino Blanco250 miliitros
Preparación de la Receta
- Hojaldre
- Trabajar en batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo de amasijo.
- Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
- En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para hacer el empaste.
- Extender sobre film y darle forma rectangular.
- Reservar en frío por 1 hora.
- Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
- Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
- Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
- Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
- Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
- Reservar en heladera.
- Estirar la masa en 2 placas de 3 mm de altura y mantener en frío.
- Relleno
- Limpiar los alcauciles retirando las hojas, las plumas interiores y dejando solo los corazones limpios.
- Cocinar en olla con vino blanco, vinagre de manzana, jugo de limón, laurel, tomillo, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocinar suavemente tapado con papel manteca hasta que los corazones estén tiernos.
- Saltear en sartén con manteca puerros fileteados, cebolla de verdeo picada hasta estén rehogadas.
- Agregar crema de leche y reservar.
- Armado
- Cortar 2 discos de 25 cm y a uno de ellos retirarles el centro con un cortante de 22 cm y reservar el anillo.
- Colocar el anillo de masa sobre la base, picar con un tenedor y reservar a frío.
- Colocar sobre la base sin tocar el anillo el sofrito, por encima los corazones de alcauciles cortados en mitades.
- Cocinar en horno a 180 °C por 40 minutos.