Pastel de Chocolate y Frambuesas
Tarta Húmeda de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tarta Húmeda de Chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Biscuit de chocolate sin harina
- Azúcar 125 Gramos
- Cacao 35 Gramos
- Claras 120 Gramos
- Yemas 80 Gramos
- Ganache
- Glucosa 25 Gramos
- Manteca 50 Gramos
- Crema 200 Gramos
- Dulce de leche 150 Gramos
- Chocolate semiamargo 250 Gramos
- Masa sablé de almendras
- Azúcar impalpable 90 Gramos
- Esencia de vainilla c/n
- Manteca 175 Gramos
- Polvo de almendras 30 Gramos
- Sal 3 Gramos
- Harina 0000 250 Gramos
- Huevos 50 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezclar harina, sal, azúcar impalpable y polvo de almendras con la manteca fría y hacer un arenado.
- Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
- Formar la masa, estirar un poco dándole forma y dejar descansar.
- Fonzar un molde desmontable circular y blanquear por 10 minutos 170° C.
- Reservar
- Biscuit
- Batir las claras con el azúcar.
- Incorporar las yemas y una vez integradas añadir el cacao.
- Con manga y sobre antiadherente hacer un disco con al mezcla del diámetro de la tarta y cocinar a 180°C por 20 minutos.
- Ganache
- Calentar crema y glucosa hasta punto de hervor y verter sobre el chocolate picado.
- Mezclar y agregar manteca revolviendo hasta integrar.
- Dejar que enfríe hasta que tome consistencia.
- Armado
- Colocar una capa de dulce de leche sobre la base de tarta.
- Colocarle encima el biscuit y completar con la ganache. Alisar y enfriar.
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