Tarta fria de paltas y centolla

Preparación de la Receta

• Para la receta de la masa Brisee click aquí.
• Para empezar, estiramos la masa, fonzamos un molde, picamos con un tenedor, cubrimos con papel aluminio, le agregamos peso encima y realizamos la cocción completa a 180 ° (los últimos 10 minutos sin el material de carga).
• Por otro lado, hidratamos la gelatina con jugo de naranja y disolvemos a baño maría.
• Pelamos las paltas, condimentamos con sal, salsa picante, jugo de naranjas y procesamos hasta obtener un puré liso y cremoso.
• Mezclamos el puré de paltas con queso crema, tomate concasse y ciboulette picada. Luego, incorporamos la gelatina hidratada y disuelta.
• Rellenamos la masa cocida, alisamos la superficie con una espátula y llevamos a frío.
• Terminamos agregando granos de maíz, gajos de naranja a vivo, brotes y patas de centolla.