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Tarta Fondant y Frangipane de Peras
Aprende a preparar esta receta de Tarta Fondant y Frangipane de Peras, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa sableé de cacao
- Huevo1 Unidad
- Harina320 grs.
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Sal fina1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Esencia De VainillaA gusto
- Almendras en polvo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cacao Amargo30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Relleno
- Leche120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Ralladura de limón
- Huevo1 Unidad
- Crema300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Yema1 Unidad
- Chocolate semi amargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chocolate semi amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Esencia De Vainilla2 cdas.
- Pasta de almendras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Almidón de Maíz2 cdas.
Preparación de la Receta
- Para la Masa sableé de chocolate :
- Estirar de 4mm.
- Forrar una tartera de 24 cm diam con la masa. Pincharla con un tenedor. Enfriar antes de ponerle un papel aluminio y porotos.
- Cocinar a blanco por 12 minutos a 180 C. Retirarle el papel y cocinar 5 minutos mas.
- Para el relleno :
- Calentar la crema con la manteca y el azúcar a primer hervor.
- Agregarle la leche a temperatura ambiente y volcar sobre el chocolate para formar una ganache.
- Agregar la yema y el huevo.
- Colar por un chino.
- Volcar sobre la base de tarta precocida.
- Hornear a 140 C por 15 minutos.
- Apagar el horno y dejar en el interior por 20 minutos más.
- Dejar entibiar para servir.
- Si se la hace con anterioridad, se puede conservar en la heladera y en el momento de servirla, cortar las porciones y pasarlas 15 segundos por el microondas.
- Es importantísimo que el horno donde se cocina la tarta con el relleno sea bien suave para que el relleno no hierva y forme burbujas en la superficie. El punto en el cual esta cocida se nota cuando el borde de la tarta empieza a coagular como un flan. En ese momento hay que apagar el horno y dejarla con el horno apagado tal como indica la receta.
- Para la Masa de sableé de cacao :
- Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con vainilla y agregar el huevo, cacao y las almendras.
- Incorporar un puñado de harina y luego el resto. Tomar la masa sin trabajarla demasiado. Enfriar por dos horas.
- Estirar de 4 mm y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Picar. Enfriar
- Para el Relleno :
- Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
- Ablandar la pasta de almendras y comenzar a batir con el azúcar.
- Incorporar los huevos y perfumes.
- Agregar el almidón y el chocolate fundido.
- Rellenar la tarta con el relleno y distribuir las peras en la superficie.
- Hornear a 180ºC por 30 a 35 minutos
- Opcionalmente distribuir almendras en la superficie.