Tarta Fondant y Frangipane de Peras

Preparación de la Receta

• Para la Masa sableé de chocolate :
• Estirar de 4mm.
• Forrar una tartera de 24 cm diam con la masa. Pincharla con un tenedor. Enfriar antes de ponerle un papel aluminio y porotos.
• Cocinar a blanco por 12 minutos a 180 C. Retirarle el papel y cocinar 5 minutos mas.

• Para el relleno :
• Calentar la crema con la manteca y el azúcar a primer hervor.
• Agregarle la leche a temperatura ambiente y volcar sobre el chocolate para formar una ganache.
• Agregar la yema y el huevo.
• Colar por un chino.
• Volcar sobre la base de tarta precocida.
• Hornear a 140 C por 15 minutos.
• Apagar el horno y dejar en el interior por 20 minutos más.
• Dejar entibiar para servir.
• Si se la hace con anterioridad, se puede conservar en la heladera y en el momento de servirla, cortar las porciones y pasarlas 15 segundos por el microondas.
• Es importantísimo que el horno donde se cocina la tarta con el relleno sea bien suave para que el relleno no hierva y forme burbujas en la superficie. El punto en el cual esta cocida se nota cuando el borde de la tarta empieza a coagular como un flan. En ese momento hay que apagar el horno y dejarla con el horno apagado tal como indica la receta.

• Para la Masa de sableé de cacao :
• Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con vainilla y agregar el huevo, cacao y las almendras.
• Incorporar un puñado de harina y luego el resto. Tomar la masa sin trabajarla demasiado. Enfriar por dos horas.
• Estirar de 4 mm y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Picar. Enfriar

• Para el Relleno :
• Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
• Ablandar la pasta de almendras y comenzar a batir con el azúcar.
• Incorporar los huevos y perfumes.
• Agregar el almidón y el chocolate fundido.
• Rellenar la tarta con el relleno y distribuir las peras en la superficie.
• Hornear a 180ºC por 30 a 35 minutos
• Opcionalmente distribuir almendras en la superficie.