0 Min

Tarta Fondant y Frangipane de Peras

Aprende a preparar esta receta de Tarta Fondant y Frangipane de Peras, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

4
  • Masa sableé de cacao
  • Huevo1 Unidad
  • Harina320 grs.
     Conversión

    Kg.0.32
    Onza(s)11.29
    Libra(s)0.71
  • Sal fina1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Esencia De VainillaA gusto
  • Almendras en polvo50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Azucar impalpable130 g
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.59
    Libra(s)0.29
  • Manteca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Cacao Amargo30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Relleno
  • Leche120 cc
     Conversión

    Taza(s)0.80
    Pocillo(s)1.20
    Vaso(s)0.60
    Jarrito(s)0.48
    Cucharada(s)8
    Cucharada(s) de té 24
    Cucharon(es)0.46
    Litro(s)0.12
  • Ralladura de limón 
  • Huevo1 Unidad
  • Crema300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Huevos180 grs.
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Azucar40 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Azucar80 grs.
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Yema1 Unidad
  • Chocolate semi amargo300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Chocolate semi amargo100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Esencia De Vainilla2 cdas.
  • Pasta de almendras200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Manteca40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Almidón de Maíz2 cdas.

Preparación de la Receta

  • Para la Masa sableé de chocolate :
  • Estirar de 4mm.
  • Forrar una tartera de 24 cm diam con la masa. Pincharla con un tenedor. Enfriar antes de ponerle un papel aluminio y porotos.
  • Cocinar a blanco por 12 minutos a 180 C. Retirarle el papel y cocinar 5 minutos mas.
  • Para el relleno :
  • Calentar la crema con la manteca y el azúcar a primer hervor.
  • Agregarle la leche a temperatura ambiente y volcar sobre el chocolate para formar una ganache.
  • Agregar la yema y el huevo.
  • Colar por un chino.
  • Volcar sobre la base de tarta precocida.
  • Hornear a 140 C por 15 minutos.
  • Apagar el horno y dejar en el interior por 20 minutos más.
  • Dejar entibiar para servir.
  • Si se la hace con anterioridad, se puede conservar en la heladera y en el momento de servirla, cortar las porciones y pasarlas 15 segundos por el microondas.
  • Es importantísimo que el horno donde se cocina la tarta con el relleno sea bien suave para que el relleno no hierva y forme burbujas en la superficie. El punto en el cual esta cocida se nota cuando el borde de la tarta empieza a coagular como un flan. En ese momento hay que apagar el horno y dejarla con el horno apagado tal como indica la receta.
  • Para la Masa de sableé de cacao :
  • Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con vainilla y agregar el huevo, cacao y las almendras.
  • Incorporar un puñado de harina y luego el resto. Tomar la masa sin trabajarla demasiado. Enfriar por dos horas.
  • Estirar de 4 mm y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Picar. Enfriar
  • Para el Relleno :
  • Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
  • Ablandar la pasta de almendras y comenzar a batir con el azúcar.
  • Incorporar los huevos y perfumes.
  • Agregar el almidón y el chocolate fundido.
  • Rellenar la tarta con el relleno y distribuir las peras en la superficie.
  • Hornear a 180ºC por 30 a 35 minutos
  • Opcionalmente distribuir almendras en la superficie.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas