30 Min
Tarta de trigo y ricota (Pastiera di grano)
Aprende a preparar esta receta de Tarta de trigo y ricota (Pastiera di grano), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Yemas4 Unidades
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Grasa de Cerdo200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 0000400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - SalUna pizca
- Relleno
- Leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Cáscara de naranja abrillantada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar170 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Grasa de Cerdo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas de huevo3 Unidades
- Agua de azahar5 Gotas
- Claras de huevo3 Unidades
- Ricota200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ralladura de naranja1/2 Unidad
- Trigo perlado entero200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque las yemas de huevo junto con el azúcar y una pizca de sal, mezcle, incorpore la grasa de cerdo y la harina previamente tamizada, mezcle con un cornet y luego una los ingredientes con las manos, por ultimo presione contra el bowl con los puños de las manos, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
- Pasado el tiempo de reposo estire la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 4mm.
- Forre la base y los bordes de un molde circular de aproximadamente 22cm de diámetro.
- Una los restos de masa y estire nuevamente, luego con la ayuda de una rueda córtela en tiras.
- Relleno
- Remoje el trigo en agua durante 8 horas aproximadamente, luego escúrralo.
- Coloque el trigo en una olla, cúbralo con la leche, perfume con ralladura de naranja y esencia de vainilla, incorpore una cucharadita de azúcar y la grasa de cerdo derretida, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora. Terminada la cocción escurra y deje enfriar a temperatura ambiente.
- En el bowl de la batidora coloque las claras, una pizca de sal y bata a velocidad minima. Cuando comiencen a espumar bata a velocidad máxima hasta que estén firmes.
- En un recipiente coloque la ricota junto con el resto de azúcar, la canela y las yemas, bata con una cuchara de madera hasta unir los ingredientes, luego vuelque sobre el trigo, mezcle y perfume con agua de azahar y la cáscara de naranja abrillantada previamente picada, mezcle y por ultimo agregue las claras batidas, mezcle nuevamente con una espátula de forma envolvente.
- Armado
- Vuelque el relleno dentro de la tarta y extienda las tiras de masa de forma cruzada. Cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
- Terminada la cocción deje enfriar y luego desmolde.
- Presentación
- Presente la tarta sobre una fuente y decore con azúcar impalpable.