Tarta de trigo y ricota (Pastiera di grano)

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque las yemas de huevo junto con el azúcar y una pizca de sal, mezcle, incorpore la grasa de cerdo y la harina previamente tamizada, mezcle con un cornet y luego una los ingredientes con las manos, por ultimo presione contra el bowl con los puños de las manos, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
• Pasado el tiempo de reposo estire la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 4mm.
• Forre la base y los bordes de un molde circular de aproximadamente 22cm de diámetro.
• Una los restos de masa y estire nuevamente, luego con la ayuda de una rueda córtela en tiras.

• Relleno
• Remoje el trigo en agua durante 8 horas aproximadamente, luego escúrralo.
• Coloque el trigo en una olla, cúbralo con la leche, perfume con ralladura de naranja y esencia de vainilla, incorpore una cucharadita de azúcar y la grasa de cerdo derretida, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora. Terminada la cocción escurra y deje enfriar a temperatura ambiente.
• En el bowl de la batidora coloque las claras, una pizca de sal y bata a velocidad minima. Cuando comiencen a espumar bata a velocidad máxima hasta que estén firmes.
• En un recipiente coloque la ricota junto con el resto de azúcar, la canela y las yemas, bata con una cuchara de madera hasta unir los ingredientes, luego vuelque sobre el trigo, mezcle y perfume con agua de azahar y la cáscara de naranja abrillantada previamente picada, mezcle y por ultimo agregue las claras batidas, mezcle nuevamente con una espátula de forma envolvente.

• Armado
• Vuelque el relleno dentro de la tarta y extienda las tiras de masa de forma cruzada. Cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
• Terminada la cocción deje enfriar y luego desmolde.

• Presentación
• Presente la tarta sobre una fuente y decore con azúcar impalpable.