90 Min
Tarta de salchichas y repollo
Aprende a preparar esta receta de Tarta de salchichas y repollo, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para el ligue:
- SalA gusto
- Huevos2 Unidades
- Mostaza2 cdas.
- Crema de lecheCantidad necesaria
- Queso gruyere rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para el relleno:
- MantecaCantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Vinagre de manzana50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manzana verde1 Unidad
- Repollo blanco chifonade600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Salchicha parrillera:500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Para la masa de mostaza:
- Agua frìa50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Huevo1 Unidad
- Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Mostaza1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca fría150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Para la masa de mostaza :
- Para empezar, procesamos 300 g de harina 0000 con 150 g de manteca fría y 5 g de sal hasta obtener un arenado.
- Luego, incorporamos 50 cc de agua fría, 1 cucharada de mostaza y 1 huevo. Trabajamos hasta tomar la masa, envolvemos con film y llevamos al frío.
- Una vez que esté fría, estiramos la masa, fonzamos un molde enmantecado de 24 cm y llevamos a frío.
- Cocinamos a blanco con material de carga por 10 minutos a 180°.
- Para el relleno :
- Le tenemos que dar forma de espiral a 500 g de salchicha parrillera y llevarla a una sartén para que se dore de ambos lados, pinchándola con un palillo de brochette para desgrasarla.
- Una vez dorada, retiramos de la sartén y la llevamos a un plato con papel absorbente para terminar de desgrasar.
- Por otro lado, en una olla, sofreímos con manteca 1 cebolla cortada en brunoise. Incorporamos 600 g de repollo en chifonade, salamos y continuamos la cocción. Añadimos vinagre de manzana.
- Rallamos una manzana verde pelada y se la agregamos al repollo. Cocinamos hasta que esté blando.
- Para el ligue :
- Mezclamos 2 huevos, pizca de sal, 1 cucharada de mostaza y 200 cc de crema de leche.
- Para el armado :
- Rellenamos la masa blanqueada con una capa de repollo, 100 g de queso gruyere rallado, la salchicha dorada y completamos con el ligue. Llevamos al horno por 15 minutos.
- Servimos con ensalada de hojas, brotes, tomates cherries y champignones.