Añadir la carne de cordero cortada, aromatizar con hojas de tomillo, sazonar con sal y pimienta.
Agregar vinagre, vino blanco y puré de jitomate, dejar enfriar.
Una vez frío incorporar al relleno, crema, huevos batidos y el queso, mezclar y con esto rellenar la tarta.
Tarta
Estirar la pasta sucre y colocar sobre los moldes de tarta, colocar el relleno de cordero y llevar al horno durante 40 minutos a 170º C. Dejar reposar.
Salsa morisca
En un procesador colocar todos los ingredientes y molerlos, reservar.
Ensalada de lechugas
Trocear las lechugas, mezclar con el resto de los ingredientes y aliñar.