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Tarta de Peras por Osvaldo Gross
Tarta de Peras por Osvaldo Gross
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Peras por Osvaldo Gross, por Osvaldo Gross en elgourmet
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Ingredientes
Esencia de vainilla
1 cda.
Sal
1/2 cdita.
Almendras en polvo
60 grs.
Azúcar impalpable
180 grs.
Cacao amargo
40 grs.
Harina
430 grs.
Huevos
100 grs.
Manteca
240 grs.
Crema de Peras
Peras en cubos
400 grs.
Yemas
60 grs.
Manteca
25 grs.
Coñac
25 c.c.
Crema de leche
120 grs.
Gelatina sin sabor
7 grs.
Almidón de maíz
20 grs.
Azúcar
50 grs.
Agua
35 c.c.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
Batir con lira la
manteca
con el azúcar y la sal.
Perfumar con vainilla y agregar el
huevo
y el polvo de almendras.
Incorporar un tercio de la
harina
y luego el resto.
Formar una masa sin trabajarla demasiado.
Cubrirla con film plástico y enfriar, mínimo una hora antes de utilizar.
Estirar la masa de 3 o 4 mm y fonzar aros de 8 cm.
Picar la masa, enfriar y cocer a blanco a 180° C por 10 minutos.
Crema de Peras
Cocinar las peras sin agregados en el microondas, procesar y mezclar con almidón, yemas y azúcar.
Cocinar como una
crema
pastelera, retirar del fuego y agregar la
manteca
, el coñac y la
gelatina
hidratada.
Entibiar e incorporar la
crema
a medio punto.
Darle la forma deseada.
Armado
Con el relleno de peras y terminar decorando con la
crema
y la ayuda de una manga.
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