Pastel de Mousse de Chocolate Blanco con Glaseado Espejo

Preparación de la Receta

• Bizcocho de chocolate
• Precalentar el horno a 180 °C.
• Engrasar 2 moldes redondos de 20 cm.
• Forrar el fondo de los moldes con papel vegetal y espolvorear los lados de los moldes con harina eliminando el exceso.
• Tamizar el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal en un bol grande.
• Añadir el buttermilk, el café, el aceite, los huevos y la vainilla al bol y batir a la mano durante aproximadamente un minuto hasta que quede suave.
• Verter la masa en los moldes y hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que un probador insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
• Enfriar los bizcochos en sus moldes durante 30 minutos antes de que se enfríen completamente antes de glasear.  

• Jalea
• Triturar las frambuesas y colar por un colador de malla fina descartando las semillas.
• Medir 125 ml de puré de frambuesas en una olla pequeña.
• Añadir el azúcar y la miel y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Mientras se calienta la mezcla de frambuesa, mezclar el polvo de gelatina en el agua fría en un bol pequeño y dejar reposar durante 2 minutos hasta que crezca.
• Retirar la mezcla de frambuesa del fuego y añadir la gelatina hasta que se disuelva.
• Forrar un cuenco redondo de no más de 20 cm con plástico de cocina.
• Engrasar ligeramente la envoltura.
• Verter la jalea caliente en este bol, enfriar a temperatura ambiente y luego congelar hasta que cuaje, aproximadamente 90 minutos.

• Mousse de chocolate blanco
• Engrasar ligeramente y forrar el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm con papel vegetal (si tenemos acetato, cubrir los lados del molde con acetato).
• Tener preparado el chocolate blanco en trozos en un recipiente.
• En un bol pequeño mezclar la gelatina con el agua fría y dejar reposar un minuto.
• Añadir la gelatina al recipiente con chocolate.
• Calentar 175 ml de nata a fuego medio hasta que empiece a hervir.
• Retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco.
• Usando una batidora eléctrica o un robot de cocina, batir hasta que quede suave, unos 30 segundos.
• Verter la mezcla de chocolate blanco y nata a un bol grande para que se enfríe a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
• Batir los 310 ml restantes de nata usando una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que tenga un pico suave.
• Agregar la mitad de la nata montada en la mezcla de chocolate blanco, mezclar y añadir la nata restante usando una espátula.

• Armado
• Verter la mitad de la mousse en el molde redondo desmontable preparado.
• Sacar la jalea de frambuesa del congelador, quitar el plástico y poner en el centro de la mousse presionando un poco con el lado plano hacia arriba.
• Cubrir con la mousse restante.
• Poner una base redonda de cartón de 20 cm encima y presionar suavemente.
• Envolver el molde de la tarta con el plástico y congelar durante toda la noche.

• Glaseado
• Disolver la gelatina en polvo en 80 ml de agua fría y dejar reposar durante 2 minutos para que crezca.
• Poner el chocolate blanco en trozos en un recipiente grande y añadir la gelatina ablandada al chocolate.
• Echar el azúcar, la leche condensada y los 160 ml restantes de agua en una cacerola mediana y dejar que hierva a fuego alto (burbujeará).
• Hervir durante 1 minuto sin dejar de remover y vertemos sobre la gelatina y el chocolate.
• Dejar reposar por un minuto, luego usando una batidora eléctrica mezclar todos los ingredientes a baja velocidad para evitar que se formen las burbujas.
• Verter lentamente el glaseado a través de un colador de malla fina para filtrar las burbujas de aire.
• Echar unas gotas de colorante blanco y revolver suavemente con una espátula.
• Dividir el glaseado en tantas jarras como queremos colorear.
• Echar unas gotas de colorante de cada color a cada jarra y revolver suavemente.
• Dejar reposar los glaseados, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríen entre 27 ° C y 30 ° C.  
• Primero cubrir una bandeja para hornear con papel vegetal y colocar una rejilla encima. Poner un plato grande u otro soporte con una superficie plana para colocar nuestra tarta.
• Para desmoldar la tarta congelada, retirar el aro exterior y el papel vegetal o acetato.
• Colocar el soporte de la tarta encima y la invertimos, apoyando la tarta en el plato en la rejilla.
• Para glasear la tarta comenzar en el centro y luego continuar ensanchando para asegurarnos de que la tarta esté completamente cubierta. Podemos también comenzar en un lado y verter en un movimiento hacia adelante y hacia atrás para crear rayas.  
• Una vez que terminemos de verter el glaseado, dejar reposar la tarta durante 15 minutos para que se asiente. La mejor opción es glasear la tarta unas 4 horas antes de servir y luego permitirle que se descongele un poco en la nevera.

• Para darle estilo a nuestro glaseado, también tenemos algunas opciones
• a) Verter lentamente todos los glaseados de colores en una jarra grande (sin revolverlos) y lo vertemos sobre la tarta para crear rayas fluidas de color.
• b) Verter una capa base de color y luego vertemos rayas de diferentes colores y usamos una espátula para mezclarlas como si fuera una acuarela.
• c) Verter solo un color sobre la tarta. Luego, podemos decorar según nuestro gusto por ejemplo con fruta fresca después de que se endurezca el glaseado.