Forrar el fondo de los moldes con papel vegetal y espolvorear los lados de los moldes con harina eliminando el exceso.
Tamizar el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal en un bol grande.
Añadir el buttermilk, el café, el aceite, los huevos y la vainilla al bol y batir a la mano durante aproximadamente un minuto hasta que quede suave.
Verter la masa en los moldes y hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que un probador insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
Enfriar los bizcochos en sus moldes durante 30 minutos antes de que se enfríen completamente antes de glasear.
Jalea
Triturar las frambuesas y colar por un colador de malla fina descartando las semillas.
Medir 125 ml de puré de frambuesas en una olla pequeña.
Añadir el azúcar y la miel y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Mientras se calienta la mezcla de frambuesa, mezclar el polvo de gelatina en el agua fría en un bol pequeño y dejar reposar durante 2 minutos hasta que crezca.
Retirar la mezcla de frambuesa del fuego y añadir la gelatina hasta que se disuelva.
Forrar un cuenco redondo de no más de 20 cm con plástico de cocina.
Engrasar ligeramente la envoltura.
Verter la jalea caliente en este bol, enfriar a temperatura ambiente y luego congelar hasta que cuaje, aproximadamente 90 minutos.
Engrasar ligeramente y forrar el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm con papel vegetal (si tenemos acetato, cubrir los lados del molde con acetato).
Tener preparado el chocolate blanco en trozos en un recipiente.
En un bol pequeño mezclar la gelatina con el agua fría y dejar reposar un minuto.
Dejar reposar por un minuto, luego usando una batidora eléctrica mezclar todos los ingredientes a baja velocidad para evitar que se formen las burbujas.
Verter lentamente el glaseado a través de un colador de malla fina para filtrar las burbujas de aire.
Echar unas gotas de colorante blanco y revolver suavemente con una espátula.
Dividir el glaseado en tantas jarras como queremos colorear.
Echar unas gotas de colorante de cada color a cada jarra y revolver suavemente.
Dejar reposar los glaseados, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríen entre 27 ° C y 30 ° C.
Primero cubrir una bandeja para hornear con papel vegetal y colocar una rejilla encima. Poner un plato grande u otro soporte con una superficie plana para colocar nuestra tarta.
Para desmoldar la tarta congelada, retirar el aro exterior y el papel vegetal o acetato.
Colocar el soporte de la tarta encima y la invertimos, apoyando la tarta en el plato en la rejilla.
Para glasear la tarta comenzar en el centro y luego continuar ensanchando para asegurarnos de que la tarta esté completamente cubierta. Podemos también comenzar en un lado y verter en un movimiento hacia adelante y hacia atrás para crear rayas.
Una vez que terminemos de verter el glaseado, dejar reposar la tarta durante 15 minutos para que se asiente. La mejor opción es glasear la tarta unas 4 horas antes de servir y luego permitirle que se descongele un poco en la nevera.