Tarta de Limón por Andrea Dopico

Preparación de la Receta

• Mezclar primero la mantequilla en punto pomada, la sal fina, el azúcar glas, la almendra en polvo, los huevos y 265 gramos de harina.
• La mezcla no debe llegar a montarse.
• Una vez que la mezcla esté homogénea, añadir lo que queda de harina.
• Extender la masa entre dos hojas.
• Reservar en la nevera 1 hora.
• Poner en un molde redondo de unos 14 cm y hornea a 150/160 °C hasta que la masa se vuelva de color marrón claro, unos 20 minutos.
• Lavar los limones y hacer las raspaduras y mezclar en un bol con el zumo de limón, el azúcar y los huevos.
• Poner en una cazuela y cocer lentamente a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar, paramos la cocción a la primera ebullición.
• Verter esta mezcla sobre la cobertura de chocolate blanco y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Reservar en nevera hasta que esté fría.
• Rellenar la tartaleta.
• Cocer el azúcar y el agua hasta que llegue a 121 ºC.
• Montar las claras y verter este sirope en hilo y montar a punto de nieve.
• Meter en una manga pastelera.
• Verter la crema de limón en la tartaleta y decorar con el merengue.
• Quemar con la ayuda de un sople y servir.