Tarta de lichis y rosas

Preparación de la Receta

• En una batidora, acremar la mantequilla con el azúcar mascabado.
• De a poco, añadir la yema y la harina gluten free. Luego amasar hasta lograr una textura lisa y homogénea.
• Con la ayuda de un palo de amasar, extender la masa sobre la mesada y después colocarla en el molde.
• Hornear «en ciego» a 170°C por aproximadamente 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
• En una olla, calentar las claras a baño maría con un poco del azúcar mascabado.
• Batir a mano haciendo globos para incorporar aire. Cuando comience a espumar, agregar el resto del azúcar y continuar batiendo hasta formar el merengue.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Hidratar la grenetina con 5 cucharadas de agua y fundirla por 10 segundos en el microondas. En un tazón, mezclarla con la pulpa de lichis.
• A la mezcla de lichis, agregarle el merengue y la crema semi-montada, trabajando a baño maría invertido.
• Verter el relleno en la masa de tarta ya horneada y refrigerar alrededor de 90 minutos, hasta que la preparación cuaje.
• Combinar la crema batida con la esencia de rosas, colocar en una manga con pico Saint Honoré y decorar la tarta. Adornar también con los pétalos de rosa y las frambuesas.