60 Min
Tarta de frutos rojos y pistachos
Aprende a preparar esta receta de Tarta de frutos rojos y pistachos, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para el palet de frutos rojos:
- Azucar80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Gelatina s/sabor7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Puré de Frambuesas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Para la masa bretona:
- Azucar140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Sal4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Manteca pomada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Polvo de hornear20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Yemas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina 0000200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para la pastelera de pistachos:
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Almidón de Maíz25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Flores comestiblesCantidad necesaria
- Gelatina s/sabor7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Crema Batida300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pasta de Pistachos20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Yemas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Frutos rojosCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para la masa bretona
- Batimos 150 g de manteca pomada con 140 g de azúcar
- Luego, incorporamos 60 g de yemas, 200 g de harina 0000, 4 g de sal, 20 g de polvo de hornear y seguimos trabajando hasta formar la masa.
- Estiramos la masa a 1 cm de espesor y cortamos con aro de 24 cm.
- Llevamos al horno a 180° hasta que se dore.
- Para el palet de frutos rojos
- Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua.
- Luego, calentamos 150 g de puré de frambuesas con 80 g de azúcar, disolvemos y volcamos sobre la gelatina hidratada.
- Mezclamos hasta fundir la gelatina e incorporamos los 150 g de puré de frambuesas restante.
- Volcamos sobre un aro forrado con papel film y llevamos al frío.
- Para la pastelera de pistachos
- Mezclamos 20 cc de leche con 60 g de yemas y 25 g de almidón de maíz
- Luego, incorporamos 20 g de pasta de pistachos.
- Calentamos 230 cc de leche y volcamos sobre la mezcla de yemas
- Unimos y volvemos al fuego y revolvemos hasta que espese.
- Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua
- Luego añadimos la crema pastelera a la gelatina y mezclamos bien.
- Llevamos a baño de maría inverso.
- Cuando la pastelera obtenga la consistencia deseada incorporamos la crema de leche batida primero con batido y luego con movimientos envolventes.
- Para el armado
- Sobre la masa cocida desmoldamos el palet de frutos rojos en el centro y decoramos con la crema pastelera de pistachos y llevamos al freezer.
- Una vez que esté bien fría, pulverizamos con spray de manteca de cacao con colorante verde y decoramos con frutos rojos y flores comestibles.