Tarta Sacher Austríaca
Tarta de Dos Chocolates
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Dos Chocolates, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Almíbar de chocolate c/n
- Lajas de chocolate c/n
- Macarons c/n
- Merengues c/n
- Pionono 1 Disco
- Crema de chocolate
- Leche 80 cc
- Azúcar 30 grs
- Chocolate amargo al 70% 120 grs
- Yemas 2 Unidades
- Crema de leche 100 grs
- Crema de chocolate blanco
- Crema de leche 250 grs
- Chocolate blanco 50 grs
- Vainilla 1 Vaina
- Masa
- Sal 1 Pizca
- Manteca 150 grs
- Harina 90 grs
- Azúcar impalpable 60 grs
- Bicarbonato 1 Pizca
- Cacao 30 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bol mezclar manteca, sal, azúcar impalpable, cacao, bicarbonato de sodio y harina (todo tamizado).
- Trabajar con las manos hasta tener un arenado grueso.
- Llevar la masa a un disco de 26 cm sobre placa de silicona y aplastar con el revés de una cuchara.
- Cocinar en horno a 170 °C por 15 minutos.
- Dejar enfriar.
- Crema de chocolate blanco
- Calentar crema de leche e infusionar con vaina de vainilla.
- Cuando la crema hierva volcar en un bol con el chocolate blanco, mezclar hasta fundir y reservar con film en contacto en heladera por 24 horas.
- Trasncurrido el tiempo batir en batidora hasta montar.
- Reservar.
- Crema de chocolate negro
- En un bol mezclar crema de leche, leche, azúcar y yemas.
- Llevar a cacerola chica y calentar, sin dejar de revolver hasta que llegue a 82 °C.
- Volcar en un bol sobre el chocolate semi amargo y procesar con mixer.
- Tapar con film en contacto por 24 horas en heladera.
- Armado
- Colocar sobre la base de cacao el disco de pionono y pincelar con almibar de chocolate.
- Decorar con la crema de chocolate blanco y negro alternando copos.
- Terminar con merenguitos y lajas de chocolate.
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