Tarta Sacher Austríaca
Tarta de Chocolate y Frutos Rojos
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Chocolate y Frutos Rojos, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Para el curd de maracuyá:
- Frutillas Cantidad necesaria
- Manteca 120 g
- Huevo 1 Unidad
- Azúcar 150 g
- Yemas 4 Unidades
- Agua 35 cc
- Gajos de pomelo Cantidad necesaria
- Gelatinas s/sabor 7 g
- Moras Cantidad necesaria
- Pulpa de mango 50 g
- Jugo de maracuyá 100 cc
- Para la masa:
- Sal 1/2 cda
- Almendras en polvo 50 g
- Azúcar impalpable 130 g
- Harina 320 g
- Manteca pomada 200 g
- Esencia de vainilla Cantidad necesaria
- Cacao amargo 30 g
- Huevo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa sablee de cacao :
- Para empezar, colocamos 200 g de manteca pomada, 130 g de azúcar impalpable, 30 g de cacao amargo y esencia de vainilla en una batidora y trabajamos bien la mezcla.
- Agregamos 1 huevo, 50 g de almendras en polvo y 320 g de harina con ½ cucharadita de sal y continuamos trabajando enérgicamente. Envolvemos en film y llevamos a frío.
- Para el curd de maracuyá :
- En bowl, mezclamos 150 g de azúcar, 1 huevo, 4 yemas, 100 cc de maracuyá y 50 g de pulpa de mango.
- Llevamos todo al fuego en una olla y cocinamos sin dejar de revolver hasta espesar.
- Cuando esté listo, pasamos por un tamiz y unimos con gelatina hidratada con agua.
- Incorporamos 120 g de manteca y mezclamos bien toda la preparación.
- Estiramos la masa de 3 mm y la colocamos en moldes individuales.
- Luego, picamos con un tenedor la base de la moldes con masa y cocinar a cocción total a 180 °.
- Desmoldamos, rellenamos con la crema de maracuyá y llevamos a frío.
- Cuando las tarteletas hayan enfriado, decoramos con moras, arándanos, frutillas y gajos de pomelo rosado.
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