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Tarta de chocolate y blanco y confitura de frambuesas
Aprende a preparar esta receta de Tarta de chocolate y blanco y confitura de frambuesas, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cobertura
- Leche125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Chocolate blanco picado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Glucosa25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Gelatina sin sabor4 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Confitura
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Frambuesas Frescas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Masa
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevo1 Unidad
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - SalUna pizca
- Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos4 Unidades
- Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Leche200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate blanco picado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ralladura de lima1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en la procesadora el azúcar impalpable junto con la harina, la sal, la manteca y el huevo. Procese hasta unir los ingredientes.
- Retire de la procesadora, coloque sobre la mesada y termine de unir con las manos. Tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Retire de la heladera y estire con un palote.
- Corte la masa y forre las tarteletas previamente enmantecadas y enharinadas. Lleve nuevamente a la heladera y deje descansar durante 30 minutos.
- Pinche las tarteletas con un tenedor y blanquee en horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Confitura
- Coloque en un bowl las frambuesas junto con el azúcar. Deje macerar durante 12 horas.
- Coloque luego las frambuesas con su jugo en una olla y cocine a fuego mínimo durante 2 horas, hasta que el almíbar tome consistencia. Luego retire.
- Relleno
- Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y la mitad de azúcar. Cocine a fuego medio y retire en el primer hervor.
- Coloque el chocolate picado en un bowl junto con la ralladura de lima. Vierta encima la preparación caliente y deje fundir el chocolate, luego mezcle y agregue el resto de azúcar y los huevos previamente disueltos.
- Cobertura
- Hidrate la gelatina.
- Coloque en una olla la glucosa junto con la leche. Cocine hasta el primer hervor.
- Coloque el chocolate en un bowl y vierta encima la leche caliente. Mezcle hasta fundir completamente el chocolate e incorpore luego la gelatina.
- Lleve a baño maría inverso durante unos minutos mientras mezcla continuamente.
- Armado
- Coloque en la base de las tarteletas confitura y luego el relleno. Cocine en horno a 160ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidas las tarteletas báñelas con la cobertura y lleve a la heladera durante 1 hora.
- Presentación
- Decore las tarteletas con hilos de caramelo y frambuesas.