Tarta de chocolate y blanco y confitura de frambuesas

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque en la procesadora el azúcar impalpable junto con la harina, la sal, la manteca y el huevo. Procese hasta unir los ingredientes.
• Retire de la procesadora, coloque sobre la mesada y termine de unir con las manos. Tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Retire de la heladera y estire con un palote.
• Corte la masa y forre las tarteletas previamente enmantecadas y enharinadas. Lleve nuevamente a la heladera y deje descansar durante 30 minutos.
• Pinche las tarteletas con un tenedor y blanquee en horno a 180ºC durante 10 minutos.

• Confitura
• Coloque en un bowl las frambuesas junto con el azúcar. Deje macerar durante 12 horas.
• Coloque luego las frambuesas con su jugo en una olla y cocine a fuego mínimo durante 2 horas, hasta que el almíbar tome consistencia. Luego retire.

• Relleno
• Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y la mitad de azúcar. Cocine a fuego medio y retire en el primer hervor.
• Coloque el chocolate picado en un bowl junto con la ralladura de lima. Vierta encima la preparación caliente y deje fundir el chocolate, luego mezcle y agregue el resto de azúcar y los huevos previamente disueltos.

• Cobertura
• Hidrate la gelatina.
• Coloque en una olla la glucosa junto con la leche. Cocine hasta el primer hervor.
• Coloque el chocolate en un bowl y vierta encima la leche caliente. Mezcle hasta fundir completamente el chocolate e incorpore luego la gelatina.
• Lleve a baño maría inverso durante unos minutos mientras mezcla continuamente.

• Armado
• Coloque en la base de las tarteletas confitura y luego el relleno. Cocine en horno a 160ºC durante 20 minutos aproximadamente.
• Una vez cocidas las tarteletas báñelas con la cobertura y lleve a la heladera durante 1 hora.

• Presentación
• Decore las tarteletas con hilos de caramelo y frambuesas.