Tarta de caramelo y merengue

Preparación de la Receta

• Procese la harina, la grasa, la manteca y la sal hasta formar una masa arenosa.
• Agregue agua helada hasta obtener un bollo de masa.
• Deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
• Estire la masa en la mesada enharinada y forre un molde para tarta de 30 cm de diámetro previamente enmantecado.
• Elimine los excesos de masa.
• Pinche la superficie de la masa, cubra con papel aluminio y cubra con porotos.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Crema de caramelo
• Lleve la leche a hervor.
• En una cacerola derrita la manteca.
• Agregue el azúcar y mezcle bien.
• Incorpore la harina, mezcle, retire del fuego y vierta la leche revolviendo constantemente.
• Vuelva al fuego y continúe mezclando hasta que espese.
• Fuera del fuego integre las yemas.

• Salsa de ananá
• Pele el ananá y corte en cubos pequeños.
• En una cacerola prepare un caramelo con la glucosa y azúcar.
• Agregue el ananá y el jugo, cuando rompa el hervor retire del fuego.

• Merengue suizo
• En un bowl disponga el azúcar y las claras.
• Lleve a baño María hasta que se disuelva el azúcar.
• Con la batidora eléctrica bata hasta alcanzar punto nieve.
• Aromatice con la esencia de vainilla.
• Rellene una manga de repostería con pico rizado.

• Armado
• Rellene la tarta con la crema de caramelo y deje enfriar
• Forme un enrejado sobre el relleno con el merengue y gratine en el horno.

• Presentación
• Sirva una porción de tarta en el centro de un plato, en costado sirva una porción de salsa de ananá tibia.
• Decore con menta.