Tarta de bacalao y puré de carmín

Preparación de la Receta

• Corte la manteca en cubos.
• En un bowl una la harina con la manteca fría hasta formar un granulado.
• Incorpore los huevos, la leche, el azúcar y la sal hasta obtener una masa lisa.
• Cubra con un lienzo y reserve en la heladera durante 30 minutos.
• Estire la masa con un palote sobre la mesada enharinada y corte discos de 10 cm de diámetro.
• Disponga los discos de masa en una placa y cocine en el horno precalentado a 200º C.

• Langostinos
• Pele los langostinos, desprenda las cabezas, las colas y elimine la vena del lomo.
• Reserve las cabezas y las colas para la manteca de langostinos.
• En una sartén caliente con 2 cucharadas de manteca de langostinos saltee los langostinos.
• Condimente con pimienta y reserve.
• Agregue 3 cucharadas de manteca de langostinos y deje reducir.

• Manteca de langostinos
• En una cacerola derrita la manteca.
• Incorpore las cabezas y colas de los langostinos.
• Cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
• Pase a una cacerola limpia a través de un tamiz y espume la superficie de la manteca.

• Bacalao
• Hidrate el bacalao en agua durante 48 horas.
• Cambie el agua 8 veces durante este tiempo.
• Cocine el bacalao en abundante agua caliente hasta que esté tierno.
• Cuele el bacalao, retire la piel, las espinas y desmenuce la carne.
• Corte los puerros en rodajas finas.
• En una sartén caliente con crema de leche cocine los puerros con el bacalao.

• Puré carmín
• Lave los papines, y cocine al vapor.
• Corte los papines en cuartos.
• En una sartén caliente con la manteca de langostinos saltee los papines.
• Aplaste los papines con un tenedor.
• Agregue la crema y mezcle bien.

• Presentación
• Sirva un disco de masa caliente en el centro de un plato, encima sirva una cucharada de puré, cubra con otro disco de masa y encima sirva una cucharada de bacalao, alrededor sirva los langostinos con su jugo.
• Rocíe con manteca de langostinos.