240 Min
Tarta de Arándanos y Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Arándanos y Chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Baño
- Azucar180 grs
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Cacao Amargo60 grs
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Crema de leche120 grs
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Gelatina sin sabor7 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Cremoso
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Chocolate200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Gelatina sin sabor7 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Yemas80 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Masa
- Azucar impalpable80 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Cacao Amargo20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina180 grs
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Harina de almendras30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Huevos50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca120 grs
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Sal1 Pizca
- Terminación
- Arándanos100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar en batidora con lira manteca, azúcar impalpable, harina de almendras, huevo y cacao hasta cremar.
- Añadir harina tamizada y cuando estén unidos los ingredientes envolver en papel film y llevar a heladera 120 minutos.
- Cortar tiras de la altura de la cintura de los moldes individuales y fonzar la circunferencia de cada aro o molde sin base.
- Cocinar a 180 °C en horno a blanco con peso por 15 minutos.
- Reservar.
- Cremoso
- Calentar leche y crema hasta llegar al primer hervor.
- En un bol mezclar yemas, azúcar y volcar, sin dejar de revolver, la leche y crema calientes.
- Retornar la preparación a la olla al fuego y cocinar suavemente sin dejar de revolver hasta que la preparación nape la cuchara.
- Agregar esta mezcla sobre un bol con la gelatina hidratada con el agua y mezclar bien hasta fundir la gelatina hidratada.
- Añadir el chocolate con leche, mezclar hasta fundir el chocolate.
- Volcar sobre una placa forrada con papel film y llevar a frío.
- Cortar semicírculos del diámetro de los moldes y bañar con el baño finamente.
- Baño
- Calentar agua, crema de leche, azúcar, cacao y llevar la preparación hasta alcanzar los 103 °C .
- Volcar la preparación sobre un bol con la gelatina hidratada con el aguay mezclar hasta fundir.
- Mantenerlo a 30 °C para usar.
- Armado
- Colocar los aros de masa cocida con los semicírculos de relleno bañados en su interior de manera vertical y decorar con cubos de masa y arándanos.