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Tarta Bretona
Tarta Bretona
Aprende a preparar esta receta de Tarta Bretona , por Osvaldo Gross en elgourmet
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Ingredientes
Crema pastelera de chocolate
Esencia de vainilla
1 cda.
Almidón de maíz
40 grs.
Azúcar
180 grs.
Chocolate semiamargo
150 g
Leche
480 g
Yemas
60 g
Cacao amargo
60 grs.
Curd Tropical
Manteca
120 grs.
Azúcar
120 grs.
Huevo
1 Unidad
Yemas
3 Unidades
Gelatina sin sabor
7 grs.
Jugo de maracuyá
60 cc
Ralladura de naranja
2 Unidades
Masa Bretona
Azúcar
140 grs.
Sal fina
Una pizca
Polvo Para Hornear
15 grs.
Harina 0000
220 grs.
Cacao amargo
30 grs.
Yemas
80 g
Manteca
150 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para la Mas Bretona :
Batir la
manteca
, el azúcar y la sal.
Agregar las yemas y luego la
harina
, el cacao y el polvo de hornear tamizados.
Tomar la masa y enfriar.
Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm diámetro. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos.
Hacer una cavidad con el revés d e una cuchara.
Para el Curd Tropical :
Mezclar
huevo
, yemas y azúcar en un bols.
Agregar el
jugo
y la ralladura.
Cocinar sobre baño d e María hasta espesar.
Retirar y agregar la
gelatina
hidratada.
Unir la
manteca
fría en trocitos.
Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
Volcar sobre la masa cocida y fría. Enfriar.
Este curd puede hacerse con
jugo
de naranjas,
limón
,
pomelo
rosado, mango o frambuesas.
Para la
Crema
pastelera de
Chocolate
:
Calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas.
Unir y cocinar como una
crema
pastelera.
Tamizar y volcar sobre el
chocolate
picado. Perfumar con la esencia.
Homogeneizar y volcar sobre el pie frío. Enfriar.
Armado :
Sobre la torta colocar el curd y enfriar.
Colocar la
crema
de
chocolate
en un manga con
boquilla
lisa y decorar la superficie haciendo copos.
Decorar con spaghetti d e
chocolate
blanco.
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