Tarta Sacher Austríaca
Tarta Bretona
Aprende a preparar esta receta de Tarta Bretona , por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Crema pastelera de chocolate
- Esencia de vainilla 1 cda.
- Almidón de maíz 40 grs.
- Azúcar 180 grs.
- Chocolate semiamargo 150 g
- Leche 480 g
- Yemas 60 g
- Cacao amargo 60 grs.
- Curd Tropical
- Manteca 120 grs.
- Azúcar 120 grs.
- Huevo 1 Unidad
- Yemas 3 Unidades
- Gelatina sin sabor 7 grs.
- Jugo de maracuyá 60 cc
- Ralladura de naranja 2 Unidades
- Masa Bretona
- Azúcar 140 grs.
- Sal fina Una pizca
- Polvo Para Hornear 15 grs.
- Harina 0000 220 grs.
- Cacao amargo 30 grs.
- Yemas 80 g
- Manteca 150 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la Mas Bretona :
- Batir la manteca, el azúcar y la sal.
- Agregar las yemas y luego la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados.
- Tomar la masa y enfriar.
- Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm diámetro. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos.
- Hacer una cavidad con el revés d e una cuchara.
- Para el Curd Tropical :
- Mezclar huevo, yemas y azúcar en un bols.
- Agregar el jugo y la ralladura.
- Cocinar sobre baño d e María hasta espesar.
- Retirar y agregar la gelatina hidratada.
- Unir la manteca fría en trocitos.
- Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
- Volcar sobre la masa cocida y fría. Enfriar.
- Este curd puede hacerse con jugo de naranjas, limón, pomelo rosado, mango o frambuesas.
- Para la Crema pastelera de Chocolate :
- Calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
- Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas.
- Unir y cocinar como una crema pastelera.
- Tamizar y volcar sobre el chocolate picado. Perfumar con la esencia.
- Homogeneizar y volcar sobre el pie frío. Enfriar.
- Armado :
- Sobre la torta colocar el curd y enfriar.
- Colocar la crema de chocolate en un manga con boquilla lisa y decorar la superficie haciendo copos.
- Decorar con spaghetti d e chocolate blanco.
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