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Tarta antigua de pera
Aprende a preparar esta receta de Tarta antigua de pera , de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el mousse de pera
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Grenetina3 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Licor de Peras10 Ml
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Puré de peras60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Clara1 Unidad
- Crema Batida75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Para el sablée
- Huevo1 Unidad
- Harina250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mantequilla130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Azúcar glass115 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Para la decoración
- Hojas de mentaA gusto
- Mini peras en almíbarCantidad deseada
- Pera deshidratadaCantidad necesaria
- Azúcar glass20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Crema Batida200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Para el sablé
- E
- Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea.
- Dejamos enfriar la pasta.
- Luego, la extendemos y forramos los moldes.
- Llevamos las tartas a un horno a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas
- Colocamos peso arriba de cada una de ellas para que no se levanten.
- Para la mousse de peras
- Mezclamos el puré de pera, la vaina de vainilla y el licor.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida a la mezcla anterior.
- Colocamos el azúcar y las claras a baño María y vamos batiendo hasta que se esponje.
- Mezclamos el merengue con el puré de pera y vamos agregando la crema batida de forma envolvente.
- Para la decoració
- N
- Terminamos con las peras deshidratadas, copos de crema batida, hoja de menta y mini pera en almíbar partida a la mitad.