Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Tarta antigua de pera
Aprende a preparar esta receta de Tarta antigua de pera , por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Para el mousse de pera
- Azúcar 50 grs.
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Grenetina 3 grs.
- Licor de peras 10 Ml
- Puré de peras 60 g
- Clara 1 Unidad
- Crema batida 75 g
- Para el sablée
- Azúcar glass 115 g
- Mantequilla 130 g
- Harina 250 g
- Huevo 1 Unidad
- Para la decoración
- Hojas De Menta A gusto
- Mini peras en almíbar Cantidad deseada
- Crema batida 200 g
- Pera deshidratada Cantidad necesaria
- Azúcar glass 20 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el sablée
- Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea.
- Dejamos enfriar la pasta.
- Luego, la extendemos y forramos los moldes.
- Llevamos las tartas a un horno a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Colocamos peso arriba de cada una de ellas para que no se levanten.
- Para la mousse de peras
- Mezclamos el puré de pera, la vaina de vainilla y el licor.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida a la mezcla anterior.
- Colocamos el azúcar y las claras a baño María y vamos batiendo hasta que se esponje.
- Mezclamos el merengue con el puré de pera y vamos agregando la crema batida de forma envolvente.
- Para la decoración
- Terminamos con las peras deshidratadas, copos de crema batida, hoja de menta y mini pera en almíbar partida a la mitad.
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