30 Min
Tarkari de cordero
Aprende a preparar esta receta de Tarkari de cordero, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Espuma de arroz
- SalA gusto
- Cilantro20 Cantidad necesaria
- Agua3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz cocido1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Estofado
- Pimientos rojos2 Unidades
- Carne de Cordero700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Zanahoria100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Curry2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco2/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite Vegetal4 cdas.
- Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puerro120 Cantidad necesaria
- Jengibre40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Galleta de ají dulce
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimientos rojos2 Unidades
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina de trigo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre de jerez1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa Inglesa1 cdas.
Preparación de la Receta
- Desgrase el cordero y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique los ajos.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte los pimientos al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en láminas.
- Corte el puerro en tiras finas.
- En una olla con aceite saltee la carne, agregue el ajo, el jengibre, cebolla y el curry.
- Añada los pimientos rojos, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el caldo, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo hasta que quede poco líquido.
- Agregue la zanahoria, la parte verde de la cebolla de verdeo y el puerro.
- Rectifique la sal y cocine hasta que el líquido haya desaparecido.
- Galleta
- Corte el ají dulce en cubos pequeños sin las semillas.
- En una licuadora coloque agua, vinagre de jerez, salsa inglesa, el ají dulce y la sal.
- Licúe y pase por un tamiz agregue la harina y mezcle bien.
- En una placa para horno con una plancha de silicona y un aro de metal coloque la mezcla.
- Lleve a horno fuerte a cocinar por tres minutos.
- Espuma de arroz
- En una licuadora coloque el cilantro, la crema de leche, el arroz, el agua, sal y licúe hasta lograr una crema lisa.
- Pase por un colador fino y coloque dentro de un sifón de crema Chantilly.
- Coloque la carga de gas y reserve.
- Presentación
- Coloque el estofado en el fondo de una copa por encima la espuma de arroz y decore con la galleta de ají dulce.