Tapioca en leche de coco y compota de mango con canela

Preparación de la Receta

• Tuil
• Coloque en un recipiente la manteca y trabájela unos segundos con una espátula, agregue luego el azúcar impalpable, la harina previamente tamizada y las claras, a medida que incorpora los ingredientes mezcle. Deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
• En una placa con una plancha siliconada y con la ayuda de una espátula forme tiras alargadas y bien finas con la preparación o círculos con una cuchara siempre bien finos.
• Cocine en horno a 180ºC durante 6 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y en caliente de diferentes formas a las tiras y a los círculos.

• Compota
• Pele el mango y corte en finas láminas.
• En una olla coloque el jugo de naranjas junto con el mango, el azúcar y la canela, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor baje el fuego a mínimo y cocine hasta que el mango este tierno pero firme.

• Tapioca
• Coloque en una olla la tapioca junto con 3 tazas de leche de coco y el azúcar, lleve a fuego y revuelva continuamente con una cuchara de madera, agregue mas leche de coco a medida que necesite.
• Añada el lemon grass y cocine hasta que la tapioca este transparente. Retire del fuego y deje reposar.

• Armado
• Coloque en un recipiente individual la tapioca y en otro recipiente la compota de mango.

• Presentación
• Decore la tapioca con las tuils y la compota con canela en rama.