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Tapas de Verduras al Grill y Gravlax de Salmón
Aprende a preparar esta receta de Tapas de Verduras al Grill y Gravlax de Salmón, de la mano de Zahie Tellez Sergio Camacho por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Pan artesanal1 Pieza
- Queso de oveja añejoc/n
- Rebanadas de pepinoc/n
- Aderezo de aceituna con café
- Anchoas2 Filetes
- Aceite De Oliva100 miliitros
- Aceitunas verdes sin hueso120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Alcaparras30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Café molido1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Diente de ajo1 unidad
- Aderezo de queso
- Almendrasc/n
- Leche100 miliitros
- Romero1 Rama
- Pimientac/n
- Pistachosc/n
- Queso Crema90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Queso de Cabra90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Salc/n
- Aliño de hierbas
- Aceite De Oliva200 miliitros
- Eneldo1 Rama
- Menta1 Rama
- Limon1 unidad
- Pimientac/n
- Salc/n
- Gravlax de salmón
- Azucar500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Enebro1 Pizca
- Eneldo frescoc/n
- Clavo De Olor3 Unidades
- Jugo de Limón20 miliitros
- Lonja de salmón1 unidad
- Pimienta gorda1 Pizca
- Sal de grano500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vinagre20 miliitros
- Vodka20 miliitros
- Verduras al grill
- Cebolla cambray5 Unidades
- Berenjena baby6 Unidades
- Elote baby5 Unidades
- Hongos Shitake3 Unidades
- Pepinillo5 Unidades
- Zanahoria baby6 Unidades
Preparación de la Receta
- Gravlax de salmón
- En un tazón mezclar sal, azúcar, pimienta gorda molida, clavo de olor molido, eneldo picado y enebro molido añadir vinagre, vodka y limón.
- Cubrir la lonja de salmón con esta mezcla y dejar reposar 12 horas.
- Una vez reposado retirar la costra del salmón y cortar en lonchas, reservar.
- Verduras asadas
- Cortar los vegetales y asarlos en el grill sin aceite, reservar.
- Aderezo de queso
- En un tazón colocar el queso de cabra y romper, añadir sal, pimienta, pistaches, almendras fileteadas y leche para ir suavizando.
- Agregar el queso crema mezclar, añadir romero picado, reservar.
- Aderezo de aceituna con café
- En un procesador colocar las aceitunas sin hueso, ajo, anchoas, alcaparras y café molido.
- Añadir aceite de oliva pausadamente hasta obtener un pasta, reservar
- Aliño de hierbas
- En un tazón mezclar ingredientes.
- Tapas
- Cortar el pan y dorar un poco, untar con el aderezo de queso colocar encima lonchas de salmón o verduras asadas, agregar el aliño.
- Para decorar
- Pepino en rodajas encima del salmón y queso rallado