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Tamales, unión de riquezas
Aprende a preparar esta receta de Tamales, unión de riquezas, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa 1
- Tequesquite1 Unidad
- Harina de Maíz500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Colorante vegetal coloradoCantidad necesaria
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Polvo para hornear1 cditas.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca vegetal100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca De Cerdo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de Maíz20 Unidades
- Uvas pasas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Masa 2
- Masa fresca1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Manteca derretida3 cdas.
- Relleno
- Hojas de plátano cocidas10 Unidades
- SalA gusto
- Ajonjolí1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo4 Dientes
- Epazote3 Hojas
- Chiles asados3 Unidades
- Frijoles Cocidos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Masa 1
- Hidrate el tequesquite.
- Coloque en un bowl la manteca vegetal y la de cerdo. Bata a blanco. Incorpore luego el azúcar y bata, agregue una cucharada del agua donde hidrato el tequesquite y el polvo para hornear, mezcle.
- Incorpore la harina de maíz y una con las manos hasta lograr una masa esponjosa. Luego tiña la masa con colorante vegetal y agrega las pasas de uvas, mezcle, tape y deje reposar durante 1 hora. .
- En un bowl con agua y colorante vegetal tiña las hojas de maíz secas durante 20 minutos. Retire las hojas y déjelas secar.
- Masa 2
- Coloque en un bowl la masa fresca con dos tazas de agua. Mezcle.
- Incorpore luego la manteca derretida y amase. Deje reposar durante 1 hora.
- Relleno
- Pique los ajos y los chiles.
- En una sartén cocine los frijoles junto con los ajos, el chile, el ajonjolí y el epazote. Mezcle y sazone con sal.
- Armado
- Coloque en uno de los extremos de una hoja de maíz seca una porción de la masa 1, cierre los costados y luego doble formando una bolsita, ate el extremo.
- En una vaporera coloque varias hojas y sobre estas los Tamales.
- Tape los tamales con un repasador húmedo y luego tape la olla.
- Coloque en el centro de la hoja de plátano una porción de la masa 2 dándole forma circular. Encima añada una porción de relleno y luego cierre formando un rectángulo, ate.
- Cocine de la misma forma que los Tamale anteriores.
- Presentación
- Sirva los tamales en un recipiente.