Encacahuatado de cerdo
Tamales de Chipilin
Aprende a preparar esta receta de Tamales de Chipilin, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
6
- Armar
- Queso chiapaneco 250 Gramos
- Masa de Tamal
- Sal fina c/n A gusto
- Sal fina c/n A gusto
- Mantequilla de cerdo 250 Gramos
- Masa de maíz 1 kg
- Agua c/n A gusto
- Caldo de pollo 500 Ml
- Chipilín fresco 1 ta
- Hojas de plátanos 3 Unidades
- Salsa Roja con Habanero
- Habanero 1 unidad
- Cebolla 1 unidad
- Jitomate 3 unidad
- Salsa Tatemada
- Sal c/n A gusto
- Pimienta negra molida c/n A gusto
- Chile dulce o pimiento morrón 1 unidad
- Cebolla mediana 1 unidad
- Jítomates 3 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- SALSA ROJA CON HABANERO
- Hervir en una olla con suficiente agua cebolla, jitomate y habanero.
- Licuar con un poco de agua de la cocción, sazonar y reservar.
- SALSA TATEMADA
- Asar jitomate y cebolla cortados por la mitad.
- Licuar los ingredientes asados junto con pimiento limpio y suficiente agua.
- Agregar hojas secas de chipilín a la salsa, sazonar y reservar.
- MASA DE TAMAL
- Acremar mantequilla en una batidora con pala hasta que cambie de color.
- Agregar poco a poco de manera intercalada masa de maíz, caldo y hojas de chipilín.
- Sazonar y continuar batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
- Colocar masa de tamal en una hoja de plátano previamente asada, dos cucharadas de salsa y queso chiapaneco.
- ARMADO
- Doblar la hoja de plátano del centro y después de las orillas.
- Colocar en una vaporera con suficiente agua y cocinar durante hora y media aproximadamente o hasta que se desprenda la hoja de la masa.
- Servir los tamales bañados de salsa y queso espolvoreado.
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