60 Min
Tamales de Cerdo con Adobo Negro
Aprende a preparar esta receta de Tamales de Cerdo con Adobo Negro, de la mano de Antonio De Livier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Adobo
- Ajo asado1 unidad
- Caldo500 miliitros
- Cebolla1/2 unidad
- Chile ancho tatemados3 Unidades
- Chile pasilla tatemado3 Unidades
- Chile de árbol1 unidad
- Jitomate asado1 unidad
- Pimienta gorda5 Unidades
- Tortilla quemada1 unidad
- Tomate Asado2 Unidades
- Chamorro
- Chamorro de cerdo a las carnitas1 unidad
- Manteca De Cerdo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Raja de canela1 unidad
- Encurtido
- Aceite De Oliva2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebolla1/2 unidad
- Chile manzano1 unidad
- Perejilc/n
- Salc/n
- Sal de marc/n
- Zanahoria1 unidad
- Masa
- Caldo de cocción de cerdo1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Harina para tamal1 Kilo
- Hojas de plátano asadas10 Unidades
- Manteca vegetal125 grs
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Manteca De Cerdo125 grs
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Polvo de hornear1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salc/n
Preparación de la Receta
- Licuar los chiles tatemados con el tomate verde, el jitomate, ajo, cebolla y las pimientas.
- Cocinar en manteca el chamorro desmenuzado con el adobo.
- Dejar cocinar por 4 minutos con la raja de canela.
- Sazonar con sal.
- Masa
- Batir las mantecas e incorporar el harina y caldo de cerdo poco a poco.
- Integrar el polvo para hornear y sazonar con sal.
- Reservar.
- Armado
- Disponer un poco de masa para tamal en la hoja y una cantidad generosa de adobo con carne.
- Cerrar el tamal.
- Cocinar en vaporera por 40 minutos o hasta que el tamal despegue perfectamente de la hoja.
- Encurtido
- Mezclar todos los ingredientes fileteados y sazonar con sal.