30 Min
Tamal de cazuela
Aprende a preparar esta receta de Tamal de cazuela, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carne de cerdo1500 g
Conversión
Kg. 1.50 Onza(s) 52.91 Libra(s) 3.31 - Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Masa De Maíz1500 g
Conversión
Kg. 1.50 Onza(s) 52.91 Libra(s) 3.31 - Jitomates1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Manteca de puerco derretida350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Cebolla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chiles Anchos2 Unidades
- Hoja Santa1 Unidad
Preparación de la Receta
- Tamal de cazuela
- Salpimentar la carne de cerdo y poner a cocer en agua hirviendo.
- Para el adobo, poner a hervir agua, agregar jitomates, chile ancho, cebolla y ajo.
- Dejar hervir hasta que suelte el hervor.
- Moler en la licuadora con un poco de caldo de la cocción y freir con un poco de manteca.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Dejar reducir a fuego lento.
- Agregar la carne ya cocida al adobo.
- Cortar la hoja de acuyo u hoja santa en julianas muy finas y agregar a la carne con el adobo.
- Esperar a que suelte el hervor.
- Para la masa, calentar la manteca de cerdo para que quede liquida.
- En un bowl poner la masa de maíz con la manteca y el caldo de cocción de la carne.
- Amasar hasta que quede como un atole espeso y sin grumos.
- Vaciar la masa en una olla caliente, mover constantemente hasta que este cocida.
- Sacar de la lumbre y dejar reposar.
- En un refractario, extender una capa de masa en todo el fondo.
- Agregar la carne con un poco del adobo y tapar con una capa de masa.
- Con una brocha barnizar por encima con un poco del adobo.
- Hornear a 180° por unos 30 minutos.
- Para el montaje
- Rebanar y servir acompañado con frijoles charros.
- Tip : Gorditas hechas con la misma masa del tamal